高血脂是現代人常見的代謝問題，與心腦血管疾病風險密切相關。不少患者在確診后開始嚴格“忌口”，尤其對雞蛋、牛奶這類日常食物產生疑慮：一個蛋黃膽固醇那么高，還能吃嗎?全脂奶會不會讓血脂更糟?其實，科學控脂并非一味拒絕某類食物，而是講究合理選擇與適量攝入。以下這份由專業角度整理的“飲食紅黑榜”，將幫你厘清誤區，吃得明白又安心。

雞蛋：不必完全戒掉，關鍵看量和做法

雞蛋富含專業蛋白、卵磷脂和多種維生素，其中卵磷脂有助于調節膽固醇代謝。雖然蛋黃確實含有膽固醇(約186毫克/個)，但近年研究發現，膳食膽固醇對多數人血膽固醇水平的影響遠小于飽和脂肪和反式脂肪。因此，血脂高的人可以吃雞蛋，但建議每天不超過1個整蛋，優先采用水煮、蒸蛋等清淡做法，避免煎炸。若甘油三酯或低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)明顯 升高，可暫時只吃蛋白。

牛奶：優選低脂或脫脂，避開“隱性 脂肪”

牛奶是鈣和蛋白質的良好來源，但全脂奶含有較多飽和脂肪，可能不利于血脂控制。建議選擇低脂(1%脂肪)或脫脂牛奶，既能保留營養，又減少脂肪攝入。需注意的是，某些“風味奶”“早餐奶”雖標榜健康，卻添加了糖和植物油，反而增加代謝負擔，應列入慎選清單。

飲食紅榜：這些食物可常吃

深色蔬菜：如菠菜、西蘭花、紫甘藍，富含膳食纖維和抗氧化物質，有助于降低膽固醇。

全谷物：燕麥、糙米、藜麥等含可溶性纖維，能結合腸道內膽汁酸，促進膽固醇排出。

專業脂肪來源：如深海魚(三文魚、鯖魚)、堅果(每天一小把原味核桃或杏仁)、橄欖油，富含不飽和脂肪酸，有益心血管。

豆制品：豆腐、豆漿中的植物蛋白可部分替代動物蛋白，輔助調節血脂。

飲食黑榜：這些要少吃或避免

動物內臟、肥肉、豬油：飽和脂肪和膽固醇含量很好，易推高“壞”膽固醇。

油炸食品、糕點、人造奶油：含大量反式脂肪，不僅升高低密度脂蛋白，還會降低“好”膽固醇(HDL)。

含糖飲料與精制甜食：果糖過量會刺激肝臟合成甘油三酯，加重高甘油三酯血癥。

酒精：尤其對甘油三酯高的人群，飲酒可能誘發急性胰腺炎，應嚴格限制。

控制血脂，核心在于整體飲食模式的調整，而非單一食物的“妖魔化”。雞蛋和牛奶在合理選擇與適量攝入的前提下，完全可以納入健康食譜。建議以地中海飲食或DASH飲食為參考，多天然、少加工，配合規律運動，才能真確實現血脂平穩、血管年輕。如有具體指標異常，可在專業指導下制定個性化方案——吃得對，比吃得少更重要。

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