最近幾年，膽囊癌的發病率越來越高，這與人們生存環境及攝食結構的變化密不可分。由于膽囊癌初期沒有特異、典型的癥狀，因此膽囊癌的治療也越發困難。預防膽囊癌，首先要從預防膽囊結石開始，膽結石及其致導致的膽汁排泄不暢的刺激，容易引起膽管或膽囊壁細胞的異常增生與惡變，而不當飲食也要小心會誘發膽囊癌。
很多人喜歡進食肥甘厚味。這些食物使血、膽囊的膽固醇增高，久而久之，膽汁淤積，其中的膽固醇容易沉淀形成結石，膽結石長期存留，又會不斷刺激膽囊與膽管壁，誘發炎癥與癌變。肥胖的人，多有飲食失節，脂肪代謝紊亂的現象，膽汁成分會變得比較黏稠，由此也容易導致膽固醇結石形成。另外，不吃早餐，不僅容易早衰與疲勞，而且是導致膽結石與膽囊癌發生的一個原因。因為經過一夜的睡眠，膽囊中潴留了大量的膽汁，如果能及時進餐，就容易促進膽汁正常分泌排泄。
相反，經常省略早餐的人，膽囊就遲遲得不到有效的食物刺激而無法分泌。長期下來的結果就是，膽汁過久存積在膽囊中，容易形成結石。另外，不吃早餐，到了中晚餐，已是“饑腸轆轆”，難免就會時食更多“好吃的”東西來補充，由此加重膽囊的負擔，膽囊分泌與代謝紊亂，也容易誘發膽囊炎與膽囊結石，進而成為膽囊癌。
容易誘發膽囊癌的八種食物：
⑴豬肝 一公斤豬肝含有膽固醇高達400毫克，膽固醇攝入量太多會導致動脈硬化。
⑵松花蛋 制作松花蛋的原料中有的含有一定量的鉛，經常食用會引起鉛中毒。
⑶臭豆腐 臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性氨以及硫化氫，對人體有害。
⑷葵花籽 葵花籽中含有不飽和脂肪酸，消耗體內大量的膽堿，影響肝細胞的功能。
⑸烤牛羊肉 牛羊肉在熏烤過程中會產生如苯并芘這樣的有害物質，是誘發癌癥的物質。
⑹腌菜 如腌菜腌制不好，菜內會含有致癌物質亞硝胺。
⑺味精 味精每人每天攝入量應不超過6克，過多可造成頭痛，心跳，惡心等癥狀。
⑻菠菜 菠菜營養豐富，但又含草酸，食物中寶貴的元素鋅和鈣會與草酸結合排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。（實習編輯：小默）
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