* 紫菜蝦皮湯
取紫菜50克,蝦皮50克,適量香菜、碘鹽、醬油、香油、胡椒粉等。先將紫菜撕碎,再把香菜葉清洗干凈,然后一同放入大碗里,加上適量醬油、碘鹽,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
* 蟹味黃魚羹
取新鮮黃魚500克,豬瘦精肉100克,韭菜50克,雞蛋1個,植物油100克,適量醬油、料酒、味精、姜末、香醋、淀粉等。先將瘦豬肉切細絲,并將黃魚去頭、去尾,魚骨剔除,留下魚皮,一起用清水洗凈后放入盤中,放少許姜末、料酒上籠蒸10分鐘,取出后理凈小骨刺,切碎備用;鍋燒熱后放入植物油,下肉絲煸炒,加入料酒、醬油,再將魚下鍋,加湯水適量,燒滾后加入香醋、淀粉,最后加入打散的雞蛋、韭菜、姜末,出鍋即成。
* 紫菜河鰻卷
取紫菜1張,河鰻150克,雞蛋1個,適量姜末、黃酒、碘鹽、味精、淀粉、香油等。先將河鰻洗干凈,用刀沿脊背剖開,剔去背骨,剝去皮,再去除筋、刺,然后用刀剁成細泥放入碗里,加上姜末、黃酒、碘鹽、雞蛋液;再加適量涼水用力進行攪拌;再加味精,并拌以淀粉、香油做成魚泥;雞蛋在碗里打散,加淀粉后用筷子攪拌均勻,在鍋里攤成蛋皮備用;在菜板上攤開紫菜,上面覆蓋一層蛋皮,再抹上一層魚泥,然后卷攏放入籠屜中,用旺火蒸10分鐘,取出晾涼后切成斜刀塊即可食用。
* 橘味海帶絲
取干海帶150克,新鮮大白菜150克,干橘皮15克,適量白糖、味精、香醋、醬油、香油、香菜段等。先將干海帶放在鍋里煮20分鐘左右,撈出后備用;再把海帶和大白菜切成細細的短絲(不要過長)放在盤里,加上醬油、白糖、味精和香油,撒上香菜段;再將干橘皮用水泡軟,撈出后剁成碎末,放入碗里加醋攪拌,把橘皮液倒入盤中拌勻后即可食用。(實習編輯:小雨)
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