我們知道,食物是身體內碘的主要來源。如果我們生活環境的土壤含碘少，生長在這種土壤上的植物含碘也少，吃了低碘飼料的各種動物（如羊、牛、狗和兔等），也會碘營養不足。因此，身體的碘營養狀況是同環境密切相關。如果我們長期以含碘低的糧食和肉類為食品，就會出現碘營養不足，健康就會或多或少受到影響，所有的人都不能幸免，特別是兒童和婦女。雖然大多數人看上去似乎很“正常”，只有部分人會表現出明顯病態－－－地方性甲狀腺腫和地方性 克汀病。但實際上，這種“正常”是一種隱藏的病態?？茖W家把碘缺乏對人身體和智力發育造成的全部不良影響（病態）叫做碘缺乏病。
碘缺乏病是人類最古老的疾病之一。我國在公元前七世紀就有文字記載，稱為癭(ying) 病，晉代的葛洪首次提出用海藻、昆布治療地方性甲狀腺腫（碘缺乏病中的一種疾病）。直至二十世紀人們才普遍認識到可以用碘來預防碘缺乏病并獲得成功。（實習編輯：小雨）
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