壞血病(scurvy)，由維生素C缺乏引起，所以維生素C缺乏病主要是指壞血病。但維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動脈硬化、腫瘤等多種疾患有關。壞血病在歷史上曾是嚴重威脅人類健康的一種疾病。過去幾百年間曾在海員、探險家及軍隊中廣為流行，特別是在遠航海員中尤為嚴重，故有“水手的恐懼”之稱。關于壞血病的明確記載始于十三世紀十字軍東征時代，有的學者追溯至公元前希波克拉底(Hippocrates)時代，另據稱，在原始社會人類的遺體上也曾發現壞血病的遺跡。關于壞血病的防治，早在17-18世紀就已經發現可以利用新鮮蔬菜、柑桔及檸檬等防治。1753年Lind的壞血病名著問卷心菜、腎上腺中提取出抗壞血病物質-“已糖醛酸”(hexuronic acid)。與此同時，的化學結構，1933年Reichstein人工合成成功，從而，人類終于征服了壞血病。但有關維生素C的理論和應用的研究則遠未結束。
主要由于食物中缺乏維生素C而致病，人工哺乳嬰兒及成人食物中長期缺乏新鮮果蔬菜(嗜酒、偏食等)、或長期感染對維生素C需要維生素C缺乏后數月，患者感卷怠、全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、營養不良，面色蒼白，牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動、脫落，骨關節肌肉疼痛，皮膚淤點、淤斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯、髖關節處展，膝關節半屈，足外旋，蛙樣姿勢。
量增多時，可患本(1)選擇含維生素C豐富的食物，改進烹調方法，減少維生素C在烹調中喪失。人工喂養嬰幼兒應添加含維生素C食物或維生素C。疾病，手術后，吸煙者、口服避孕藥時、南北極地區工作者均應適當增加維生素C攝入量。
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