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水煮蛋營養價值最高 生蛋半熟蛋慎食

來源：健康一線        2014年05月27日 手機看

雞蛋的做法有水煮、煎炒，還有直接生吃或者半熟就吃掉的。雞蛋吃法多樣，但你知道怎么吃才是最健康的嗎?據RecordJapan網站25日消息，日本人最愛吃的雞蛋料理包括生雞蛋醬油飯、半熟的煎蛋、蛋包飯等等，但是經專家研究表示，水煮雞蛋是營養價值最高的，而生雞蛋或者半熟蛋可能導致白發、禿頭，應慎食。

臺灣國泰醫院的營養師張斯蘭介紹稱，雞蛋料理的加工過程越復雜就越沒有營養。像臺灣人愛吃的茶葉蛋屬于煮蛋，但是加工時間長，而且配料之一的茶葉中含有有機堿，會使雞蛋的蛋白質變性，妨礙營養的吸收。而料理簡單的荷包蛋或者咸蛋，前者用油過多導致油膩，后者含鹽量過高不利于健康。

雞蛋營養最能被完全吸收的料理法是水煮，既能有效吸收營養，又能排除不必要的養分可謂最合理。也有人愛吃半熟的煮蛋，但張斯蘭介紹半熟的蛋白中含有破壞生物素的物質，生物素是抑制白發、禿發的物質，長期吃半熟或者生雞蛋的話就會導致生物素缺乏，最終導致白發、禿發。

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