雖說中國(guó)有五千年的飲食文化，烹調(diào)方法多種多樣，但營(yíng)養(yǎng)師們卻更推崇“蒸”這種烹調(diào)方式。這是因?yàn)?ldquo;蒸”不僅能保持菜肴的原形、原汁、原味，烹制出來的菜比較清淡，并且還能在很大程度上保存食材的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。
有研究表明，蒸菜所含的多酚類物質(zhì)含量高于其他烹調(diào)方法，而多酚類物質(zhì)能抵抗衰老。總體來說，蒸菜清淡少油，再加上保留了多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，因此有助控制血脂。另外，蒸菜過程中沒有油煙煩惱，這樣也保護(hù)了烹飪者的健康。
所有的菜都是可以蒸著吃的，因此我國(guó)一直就有“無菜不蒸”的說法。在河北、山西地區(qū)有不少菜就是很多種蔬菜混合著蒸，蒸出來的菜五顏六色，讓人很有食欲，同時(shí)也體現(xiàn)了飲食多樣化的原則。上鍋蒸的蔬菜體積不要太大，以便能更快地成熟。
比如將蘿卜、紫甘藍(lán)切成絲，菠菜洗凈后稍微攥成團(tuán)，山藥、南瓜等切成段。蒸蘿卜絲、菠菜團(tuán)等食材時(shí)撒入少許面粉，其口感更好。當(dāng)然也可選擇玉米粉和雜豆粉等，這些粗糧粉通常吃水較重，會(huì)稍稍影響口感，但這樣有助補(bǔ)充膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)。一般情況下，開水后放入，大火蒸4分鐘左右就可以。蒸熟后，依個(gè)人口味，可調(diào)汁拌著食用，如加蒜泥、姜醋汁、芝麻醬等。
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