在食品外包裝袋的成分表中，我們有經(jīng)常會看到“氫化”或“部分氫化”的油，實際上，這就是指反式脂肪。反式脂肪在一些動物產(chǎn)品（例如紅肉，奶酪和全脂牛奶）中少量存在，但大多數(shù)是在工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。

眾所周知，攝入過量的反式脂肪與冠心病和糖尿病的發(fā)展有關(guān)?，F(xiàn)在，反式脂肪的危害清單上可能還要再加一項：癡呆癥。由日本九州大學(xué)（Kyushu University）研究人員發(fā)表在美國神經(jīng)病學(xué)學(xué)會期刊Neurology的一項新研究表明，血液中反式脂肪含量較高的人，在晚年更有可能患上癡呆癥。

這項新研究的數(shù)據(jù)來自前瞻性隊列研究——Hisayama 研究。Hisayama 研究在2002-2003年收集了1628人的血液樣本和健康信息，他們的年齡均在60歲及以上，并且沒有罹患癡呆癥。

研究開始時，研究人員測定了他們血清中的反式油酸水平，反式油酸是植物油氫化時形成的主要反式脂肪，其血清水平被認(rèn)為是反式脂肪攝入的一個指標(biāo)。按照這一指標(biāo)的高低，受試者被分為四組。受試者在2005年和2012年還分別接受了癡呆癥篩查，包括阿爾茨海默病和血管性癡呆等分型。

平均10.2年的隨訪期間，共有377位受試者罹患癡呆癥，包括247例阿爾茨海默病和102例血管性癡呆。

在調(diào)整高血壓、糖尿病、當(dāng)前運動水平、吸煙等變量后，研究人員發(fā)現(xiàn)，整體而言，隨著血清中反式脂肪含量的增加，發(fā)展為癡呆癥的風(fēng)險也顯著增加。反式油酸水平最高的人群比最低組的人群癡呆發(fā)生風(fēng)險增加了52%；第二高人群的癡呆癥發(fā)生風(fēng)險增加了74%，似乎受到影響更大。細(xì)分為阿爾茨海默病和血管性癡呆，所得到的發(fā)現(xiàn)都是相似的。在繼續(xù)調(diào)整了受試者總熱量攝入，飽和及多不飽和脂肪的攝入量之后，這些關(guān)聯(lián)仍然非常明顯。

在研究開始時，調(diào)研信息涵蓋了23大類共150種食物的攝入量。研究人員重點關(guān)注了其中七類含有反式脂肪的食物，包括谷物、糖果、動植物脂肪、糖和甜味劑、調(diào)味料、肉類和乳制品。研究發(fā)現(xiàn)，甜點是最能導(dǎo)致血清中反式油酸水平升高的食物，其次是人造奶油和糖品，如糖果、焦糖和口香糖。此外，牛角面包、非乳制品奶油、冰淇淋和米糕等也與血清中較高的反式油酸水平有關(guān)。

研究結(jié)果表明，避免攝入反式脂肪含量高的食物，可能降低未來患癡呆癥的風(fēng)險。研究人員也指出該研究存在一定的局限，比如僅測定了一次血清中的反式油酸水平。不同地域之間，人們的飲食差別也很大，還需要對日本以外其他人群進(jìn)行進(jìn)一步的研究。

研究領(lǐng)導(dǎo)者，九州大學(xué)Toshiharu Ninomiya博士表示，“這為我們拒絕反式脂肪又增添了新的理由。” WHO曾在2018年呼吁全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪，并制定了相關(guān)指導(dǎo)意見，爭取到2030年消除這些有害化合物。目前還沒有足夠的證據(jù)來確定天然存在食物中的反式脂肪是否同樣有害。

對于該研究結(jié)果，芝加哥拉什大學(xué)（Rush University）醫(yī)學(xué)中心Klodian Dhana博士表示：“因為反式油酸是一種外源脂肪酸，當(dāng)你買包裝食品時，有必要檢查營養(yǎng)標(biāo)簽是否標(biāo)注了‘0 g反式脂肪’，成分表中沒有氫化油。建議用更健康的不飽和脂肪，如單不飽和脂肪和多不飽和脂肪來替代反式脂肪。應(yīng)增加對大腦健康有益食物的攝入，尤其是綠葉蔬菜、漿果、全谷物、魚、家禽、堅果和橄欖油，并應(yīng)限制紅肉、油炸食品、糕點和糖果。”

參考資料

[1] Takanori Honda, et al.(2019). Serum elaidic acid concentration and risk of dementia. Neurology, DOI：10.1212 / WNL.0000000000008464.

[2] Dementia Tied to Trans Fats— Study links all-cause dementia and Alzheimer's to higher blood levels of elaidic acid. Retrieved Oct 28 ,2019,from https://www.medpagetoday.com/neurology/dementia/82917

[3] Trans Fats Tied to Increased Dementia Risk. Retrieved Oct 28 ,2019,from https://www.medscape.com/viewarticle/920428#vp_1