2025年春節(jié)臨近，為保障“年夜飯”消費(fèi)市場食品安全，亳州市市場監(jiān)督管理局向全市餐飲服務(wù)提供者及廣大消費(fèi)者發(fā)布“年夜飯”食品安全消費(fèi)提示。

一、向餐飲服務(wù)提供者提示

（一）嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。按照許可項(xiàng)目依法合規(guī)經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、“兩超一非”、超能力承辦宴席等行為；按照經(jīng)營規(guī)模做好食品安全管理人員配備，規(guī)范開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作并上傳“食安包保”平臺，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

（二）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購食品原材料，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單及食品感官性狀；不采購來源不明食品原料，及時(shí)清理過期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等食品。并做好進(jìn)貨臺賬管理，確保食品原材料可追溯；使用信息化落實(shí)進(jìn)貨臺賬管理的單位，及時(shí)、規(guī)范上傳相關(guān)溯源資料。

（三）嚴(yán)防食品加工過程污染風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），貯存食品時(shí)，要做到生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品分開存放；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應(yīng)分開設(shè)置和使用；倡導(dǎo)采用熱力等物理方法消毒餐用具，配備與供餐能力相適應(yīng)的清洗消毒保潔設(shè)施并確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常；要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

（四）嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。持續(xù)保持加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔。后廚天花板、操作臺面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設(shè)施等要常清掃、常整理，不留衛(wèi)生死角，做好鼠類、蟑螂等有害生物防制工作。

（五）嚴(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度。聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設(shè)備時(shí)間為48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

（六）嚴(yán)格履行制止餐飲浪費(fèi)法定義務(wù)。主動(dòng)對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)消費(fèi)提醒，倡導(dǎo)推行“小份菜”，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，營造良好社會氛圍。

（七）及時(shí)做好應(yīng)急處置。倡導(dǎo)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者通過在店內(nèi)公示食品安全管理人員信息等方式，第一時(shí)間化解食品安全問題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報(bào)告，積極配合相關(guān)部門開展食品安全核查處置。

二、向廣大消費(fèi)者提示

（一）選擇正規(guī)餐飲門店。訂餐前，應(yīng)查看餐飲門店是否持有有效《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》；在顯著位置是否張貼有落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”公示牌，并能清晰看到“食安”二維碼。優(yōu)先選擇就餐環(huán)境整潔、經(jīng)營管理規(guī)范、實(shí)施“明廚亮灶”、信譽(yù)度等級較高的餐飲門店。

（二）警惕高風(fēng)險(xiǎn)菜品。點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)慎選冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；拒絕食用長江禁捕水域漁獲物、沒有合法來源證明的野生動(dòng)植物及其產(chǎn)品等國家明令禁止的食材制作的菜肴。

（三）反對餐飲浪費(fèi)。就餐前，根據(jù)聚餐人數(shù)適量點(diǎn)餐，不浪費(fèi)、不攀比。就餐后，將吃不完的餐食主動(dòng)打包帶走，積極踐行“光盤”行動(dòng)，杜絕餐飲浪費(fèi)。

（四）及時(shí)消費(fèi)舉報(bào)維權(quán)。就餐后，務(wù)必保留好消費(fèi)憑證，如：電子發(fā)票、收據(jù)、點(diǎn)餐小票等。一旦發(fā)生疑似食物中毒情況或發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請及時(shí)撥打12345或12315熱線電話投訴舉報(bào)。

原文標(biāo)題：2025年春節(jié)“年夜飯”消費(fèi)食品安全提示

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