如今食品安全問(wèn)題已成為國(guó)計(jì)民生的大事，常常搶去汪峰老師的頭條位置。有機(jī)生鮮食品，以其不菲的價(jià)格鶴立雞群，成為關(guān)心健康家庭的首選。但食必稱“有機(jī)”，就能把健康鎖進(jìn)保險(xiǎn)箱嗎？這一次，還是讓TimeOut帶你“食踐”出真知。

吃有機(jī)食品就能永葆健康嗎

如今食品安全問(wèn)題已成為國(guó)計(jì)民生的大事，常常搶去汪峰老師的頭條位置。有機(jī)生鮮食品，以其不菲的價(jià)格鶴立雞群，成為關(guān)心健康家庭的首選。但食必稱“有機(jī)”，就能把健康鎖進(jìn)保險(xiǎn)箱嗎？

有機(jī)食品啥身價(jià)？

比非有機(jī)食品貴幾倍，甚至幾十倍

在淘寶、1號(hào)店等購(gòu)物網(wǎng)站，輸入有機(jī)食品進(jìn)行檢索，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，打著有機(jī)食品標(biāo)簽的生鮮果蔬，常常比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的時(shí)令價(jià)格貴上幾倍。以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的白菜為例，近些天農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的價(jià)格是0.8元至1元每公斤，而網(wǎng)站上出售的有機(jī)白菜，最貴的甚至可以賣到28元每公斤，將近30倍的價(jià)差，塑造出白菜中的白富美品牌，同時(shí)也令人唏噓：這有機(jī)食品的水真是不淺啊！

購(gòu)買昂貴的有機(jī)生鮮果蔬，并非有錢人的專利特權(quán)，很多家庭愿意使用月收入的50%甚至更多，花費(fèi)在購(gòu)買有機(jī)食品上，只為了飲食安全——對(duì)于普通百姓而言，如果吃壞了肚子，醫(yī)療消費(fèi)又是另一筆不可承受之重。

有機(jī)農(nóng)業(yè)，不止是澆大糞那么簡(jiǎn)單

不少人覺(jué)得，所謂有機(jī)種植，就是回歸原始的耕種方式，以人畜糞便取代大規(guī)模農(nóng)業(yè)種植所使用的化肥。也有一種說(shuō)法，人們?cè)谏鲜兰o(jì)70年代之前吃到的，都是有機(jī)食品。有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證高級(jí)檢查員、正谷有機(jī)食品研究中心總監(jiān)張友廷覺(jué)得，這種理解比較通俗，但并非對(duì)有機(jī)食品定義的準(zhǔn)確概括，“有機(jī)農(nóng)業(yè)根本原理是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)的原理，強(qiáng)調(diào)人與自然和諧共處，與大面積單一化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)更強(qiáng)調(diào)多樣化種植，強(qiáng)調(diào)種養(yǎng)結(jié)合，強(qiáng)調(diào)生態(tài)平衡，系統(tǒng)內(nèi)有一定的自我調(diào)節(jié)和抵御外界侵襲的能力。”

有機(jī)農(nóng)業(yè)的本質(zhì)，并不在于肥料的選擇不同，而是對(duì)土壤的改良，而在土壤的改良過(guò)程中，糞肥是基礎(chǔ)，但不是全部。“有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)其實(shí)并不排斥新的科學(xué)技術(shù)。”張友廷解釋，“除了糞肥之外，也會(huì)使用一些秸稈、微生物菌、海藻等天然原料加工而成的肥料。即使使用最原始的糞肥，也要經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵、腐熟等無(wú)害化處理。”

只吃有機(jī)食品≠杜絕病從口入

零污染?不可能的任務(wù)

之前有科研機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，我國(guó)北方的土壤與地下水污染，已到了令人難以忽視的境地，全國(guó)更是有19.4％的農(nóng)耕用地污染超標(biāo)。覆巢之下豈有完卵，那么有機(jī)食品企業(yè)宣傳中的100%零污染是否真實(shí)可信呢？一般經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)種植行業(yè)，要經(jīng)過(guò)兩至三年的轉(zhuǎn)化期，才能將產(chǎn)品認(rèn)證為有機(jī)食品，而這個(gè)轉(zhuǎn)化期的目的，主要是為了令土壤得以改良。多利農(nóng)莊總裁張同貴表示，即使土壤經(jīng)過(guò)三年的漫長(zhǎng)周期進(jìn)行改良，土壤中化學(xué)農(nóng)藥的殘留，也只能降低七八成，根本無(wú)法完成100%降解。

而比土壤污染更嚴(yán)重的是大氣污染。秋冬兩季，華北地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)大規(guī)模爆發(fā)的霧霾天氣，對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)也有污染，此外很多顆粒物還會(huì)污染水體與土壤，間接污染農(nóng)作物。所以100%零污染的噱頭，在這個(gè)地球上是不存在的。

有機(jī)，同樣發(fā)生過(guò)“生化危機(jī)”

德國(guó)制造，幾乎在全面領(lǐng)域都是安全放心的代名詞。但就在2011年，德國(guó)一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的豆芽菜，引發(fā)了一場(chǎng)波及16個(gè)國(guó)家的大腸桿菌感染事件，3000多人因此帶血腹瀉，850人患上溶血性尿毒癥，53人因此喪生。這場(chǎng)悲劇的發(fā)生，源于人們對(duì)有機(jī)食品的偏執(zhí)信任，大部分腸侵性大腸桿菌，在加熱到70℃的時(shí)候即可滅活，但是不少有機(jī)食品的擁躉，同時(shí)也是自然生活方式的愛(ài)好者，提倡生食蔬菜，有的時(shí)候甚至未加清潔。

有機(jī)養(yǎng)殖業(yè)除了有機(jī)飼料喂養(yǎng)之外，還常采用散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，促使動(dòng)物多運(yùn)動(dòng)，從而提高肉質(zhì)。但散養(yǎng)也并非完美無(wú)缺，有時(shí)甚至比圈養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)更大。比如美國(guó)加州一家散養(yǎng)畜牧場(chǎng)，坐落在當(dāng)?shù)啬静募庸S附近，受環(huán)境影響，這里出產(chǎn)的肉雞被檢測(cè)出體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)氯聯(lián)苯的殘留，是普通圈養(yǎng)雞的100倍。而攝入過(guò)多氯聯(lián)苯會(huì)影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，嚴(yán)重者還會(huì)誘發(fā)神經(jīng)性疾病。

純天然，也包括天然毒害

人們選擇食用有機(jī)食品，是為了避免農(nóng)藥殘留帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，但是有機(jī)食品雖然在使用天然肥料上可圈可點(diǎn)，但對(duì)蟲(chóng)害的控制能力較差，一些植物被昆蟲(chóng)咬傷后，會(huì)分泌對(duì)人體有害的毒素，同時(shí)有機(jī)食品也更容易被微生物感染，這些微生物也可以分泌毒素，如黃曲霉素與伏馬毒素等。同時(shí)有機(jī)糞肥如果未經(jīng)完全腐熟，很可能會(huì)出現(xiàn)如前所述的大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題，10年前的一項(xiàng)研究表明，9.7%的有機(jī)食品存在被大腸桿菌污染的現(xiàn)象，而普通食品中這個(gè)指標(biāo)僅為1.6%。

天然農(nóng)藥本身也帶有毒性，否則無(wú)法達(dá)到預(yù)防病蟲(chóng)害的效果。譬如一些菊花花朵里含有的除蟲(chóng)菊酯，是一種天然神經(jīng)性毒素，其毒性比人工合成的除蟲(chóng)菊酯還要高。所以即使購(gòu)買了高價(jià)的有機(jī)食品，在食用前也要悉心清洗才是。

有機(jī)并不神奇，卻有意義

營(yíng)養(yǎng)方面，有機(jī)相對(duì)無(wú)機(jī)全面些

多數(shù)有機(jī)食品的支持者覺(jué)得，通過(guò)有機(jī)程序生產(chǎn)的肉、蛋、果、蔬，擁有“記憶中食物本來(lái)的味道”。其實(shí)，食物的口味只能是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題。作物的品種與成熟度是左右食物風(fēng)味的關(guān)鍵因素，但食物風(fēng)味的形成，并不止于生產(chǎn)環(huán)節(jié)——產(chǎn)區(qū)、種植技術(shù)，甚至倉(cāng)儲(chǔ)與物流環(huán)節(jié)，都會(huì)對(duì)食物的風(fēng)味造成一定影響。

對(duì)于有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)的假說(shuō)，同樣有待更翔實(shí)的研究。來(lái)自美國(guó)斯坦福大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，也許有機(jī)食品并不比普通食品營(yíng)養(yǎng)更全面。研究結(jié)果顯示，在人體所需的13種營(yíng)養(yǎng)素中，其中10種的含量，在有機(jī)食品與普通食品中并無(wú)明顯差別。但是這種研究并未能涵蓋所有指標(biāo)，有機(jī)食品的確在磷與酚類物質(zhì)的含量上優(yōu)于普通食品，但是由于很少有人缺乏這兩種物質(zhì)，所以意義并不大。

但在張友廷看來(lái)，食用有機(jī)食品的意義，就如食用全麥面包與裸麥面包的差別，“有機(jī)肥料成分復(fù)雜，更符合植物對(duì)養(yǎng)分的需求規(guī)律。所以理論上講，有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面些。”

“有機(jī)”是不是你的菜，都請(qǐng)理性對(duì)待

其實(shí)有機(jī)食品并未肩負(fù)著改善食品安全現(xiàn)狀的責(zé)任，只不過(guò)在食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重的當(dāng)下，許多商家將無(wú)農(nóng)藥殘留包裝為針對(duì)食品安全問(wèn)題的營(yíng)銷噱頭。美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局的一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查顯示，因?yàn)橛袡C(jī)食品健康、無(wú)農(nóng)藥殘留而選擇消費(fèi)的人超過(guò)半數(shù)，但也有四成左右的民眾因?yàn)橛袡C(jī)食品對(duì)環(huán)境的貢獻(xiàn)，以及他們對(duì)待牲畜的方式，而選擇消費(fèi)有機(jī)食品。

在美國(guó)，有機(jī)食品的興起源于嬉皮士運(yùn)動(dòng)，實(shí)際上美國(guó)最大的有機(jī)食品超市“全食的麥基”的創(chuàng)始人約翰·麥基，早年就是一個(gè)提倡素食，倡導(dǎo)自然種植哲學(xué)的嬉皮士。“價(jià)格高便是最安全、最健康”其實(shí)是中國(guó)消費(fèi)者的一種誤解。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的本質(zhì)功能：“有機(jī)農(nóng)業(yè)的出發(fā)點(diǎn)是為了環(huán)境保護(hù)，在生態(tài)環(huán)境日益惡劣的今天，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的促進(jìn)作用顯得尤為重要，在環(huán)境保護(hù)的前提下，生產(chǎn)出了更加安全的食物，才是有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的真正意義。”如此看來(lái)，無(wú)論如何，有機(jī)種植也算得上利在當(dāng)代、功在千秋。

如何分辨有機(jī)食品、綠色食品與無(wú)公害食品

這三種看上去很相似的分類，代表了我國(guó)現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的三個(gè)等級(jí)。三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)有明顯區(qū)別，消費(fèi)者通過(guò)產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識(shí)，即可進(jìn)行直觀區(qū)分。

無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品是市場(chǎng)準(zhǔn)入的基礎(chǔ)水平，生產(chǎn)中除了對(duì)產(chǎn)地環(huán)境有一定要求，還會(huì)限制使用一些劇毒的農(nóng)藥，但對(duì)化學(xué)肥料以及轉(zhuǎn)基因等都沒(méi)有限制。

綠色食品更高一等級(jí)，對(duì)農(nóng)藥使用有更高要求，限制使用，但不禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。無(wú)公害和綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)業(yè)部制定的安全食品的標(biāo)準(zhǔn)。

有機(jī)食品則絕對(duì)禁止使用任何人工合成的化學(xué)肥料、農(nóng)藥以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，有機(jī)食品是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，起源中國(guó)，發(fā)展最好的區(qū)域是歐盟和美國(guó)，丹麥占比約7%。