如今，年輕女性往往擔(dān)心被貼秋膘，希望能瘦一些。對(duì)“怎么樣營(yíng)養(yǎng)健康的貼秋膘，同時(shí)又能夠控制體重”的問(wèn)題。范志紅建議，女性減肥肯定 是不打算增加體重，但也要以良好的體成分（充足肌肉）作為基礎(chǔ)。

夏天，由于天氣炎熱，不少人胃口較差，食欲不振。隨著立秋時(shí)節(jié)的到來(lái)，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，而立秋這一天民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。立秋，就是指暑去涼來(lái)，秋風(fēng)一起，胃口大開(kāi)，想吃點(diǎn)好的，補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就是貼秋膘。

那么，許多人都在關(guān)心，怎樣“貼秋膘”才是營(yíng)養(yǎng)健康的。特別是對(duì)于一些想貼秋膘，同時(shí)又希望控制體重增長(zhǎng)的人群，在貼秋膘的時(shí)候，需要注意哪些。在 此，39健康網(wǎng)特別邀請(qǐng)到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，向大家介紹立秋如何貼秋膘才能夠營(yíng)養(yǎng)健康，還能夠控制體重的增長(zhǎng)等相關(guān)知 識(shí)。

“貼秋膘”可增強(qiáng)冬春抵抗力

立秋是秋天的開(kāi)始，因此立秋開(kāi)始就要注意按照秋天的養(yǎng)生方式進(jìn)行飲食了。立秋為何要“貼秋膘”？范志紅介紹，貼秋膘的說(shuō)法來(lái)自生活水平較低的時(shí)代。那時(shí)人 們食物不足，本來(lái)就難得長(zhǎng)肉，皮下脂肪太少，到了炎熱的夏季，沒(méi)有空調(diào)，沒(méi)有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點(diǎn)兒僅有的皮下脂肪又削去一層，連肌肉也 因暑熱而損耗。

到了立秋之時(shí)，好容易暑熱減退，食欲恢復(fù)，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節(jié)，各種食物供應(yīng)日益豐富，有足夠的營(yíng)養(yǎng)資源可以享用；二則立秋之后天 氣會(huì)日益轉(zhuǎn)涼，為了應(yīng)付寒冷的冬天，身上一定要開(kāi)始充實(shí)肌肉，儲(chǔ)備脂肪，保暖御寒。按老話兒，如果秋日不做營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，冬春抵抗力差，就容易罹患各種疾病。

“貼秋膘”補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)因人而異

傳統(tǒng)上，貼秋膘的方法就是吃動(dòng)物性食品和各種面食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚(yú)、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的東西無(wú)不是貼秋膘 的上好選擇。問(wèn)題是，現(xiàn)代都市人肥胖比例那么高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？范志紅說(shuō)道，這是非常值得商榷的問(wèn)題。

與其像過(guò)去那樣，讓自己多吃大魚(yú)大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什么營(yíng)養(yǎng)，然后按需求補(bǔ)足即可。脂肪是大可不必增加的，因?yàn)槲覀兩砩蟽?chǔ)備的資源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時(shí)俱進(jìn)的貼法兒了。

“貼秋膘”不必過(guò)度擔(dān)心長(zhǎng)肉

如今，年輕女性往往擔(dān)心被貼秋膘，希望能瘦一些。對(duì)“怎么樣營(yíng)養(yǎng)健康的貼秋膘，同時(shí)又能夠控制體重”的問(wèn)題。范志紅建議，女性減肥肯定是不打算增加體重， 但也要以良好的體成分（充足肌肉）作為基礎(chǔ)。隨著秋涼到來(lái)，天氣變冷，每天只吃果蔬的減肥方法要趕緊停下，要把蛋白質(zhì)補(bǔ)足。

這樣雖然有可能暫時(shí)增加體重，但這是因?yàn)榇饲皽p肥損失的蛋白質(zhì)和水分過(guò)多，虛假體重下降需要擠擠水分。只要體型沒(méi)有不良變化，無(wú)需因?yàn)轶w重略有上升而感覺(jué)恐慌。待身體補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，再增加運(yùn)動(dòng)，后面的體重下降更真實(shí)，體型也會(huì)變得更好。

三高患者怎樣去“貼秋膘”

“貼秋膘”是中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，但貼秋膘也并非人人適合。三高（即高血壓，高血脂，高血糖）患者應(yīng)該怎樣去貼秋膘呢？范志紅建議，三高患者不需要貼膘增體重。

另外，三高患者需要做的可能是趁秋涼適當(dāng)多增加室外活動(dòng)，增加肌肉。食物中要注意保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如肉蛋奶（具體數(shù)量見(jiàn)膳食寶塔），先吃一些蛋白質(zhì)食物和蔬菜，再開(kāi)始吃主食，是有利于控制血糖的。運(yùn)動(dòng)的同時(shí)保證蛋白質(zhì)充足攝入也有利于預(yù)防老年人的肌肉衰減體能下降問(wèn)題。

“貼秋膘”的營(yíng)養(yǎng)健康食品

民以食為天，既然是“貼秋膘”，肯定少不了美食。據(jù)了解，老北京的習(xí)俗是立秋這天要多吃肉“貼秋膘”，儲(chǔ)存下豐厚的資本好過(guò)冬御寒，家家要燉肉，或者燉 雞、燉鴨等。立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃得養(yǎng)生。在此，范老師推薦了五類“貼秋膘”的健康食品，可以提供給大家參考：

一類是綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族 維生素含量也很低。所以，到秋季來(lái)臨之時(shí)，體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備減少，如不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素A 不足問(wèn)題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

二類是各種發(fā)酵食品。夏天人們食欲不振，通常又會(huì)多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃一些營(yíng) 養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個(gè)好處。發(fā)酵時(shí)微生物會(huì)產(chǎn)生大量B族微生物，同時(shí)微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，使其中的微量元素和各種 活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。比如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。

三類是各種薯類。薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維比較豐富。古人認(rèn)為它們“滋補(bǔ)”，很可能是因?yàn)樗鼈冇欣谔岣呶改c的消化吸收能力； 而現(xiàn)代研究認(rèn)為它們作為主食食用有利于預(yù)防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能 配合其他富含蛋白質(zhì)的食物，就是非常好的健康主食。

四類是各種蛋類。盡管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。蛋類的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，脂肪酸質(zhì)量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應(yīng)當(dāng) 適當(dāng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時(shí)，胃腸消化負(fù)擔(dān)較小，對(duì)兒童尤其是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。目前流行病學(xué)研究已經(jīng)確信，健康人每日吃一個(gè)帶 黃的雞蛋，不會(huì)引起膽固醇升高問(wèn)題；糖尿病人每周限制在4個(gè)雞蛋以內(nèi)也是不用擔(dān)心的。

五類是各種堅(jiān)果。每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。最好不要炒得太干太燥，因?yàn)槿肭锖髿夂驎?huì)日益干燥，多吃炒干的堅(jiān)果嗓子會(huì) 不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒(méi)烤過(guò)的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開(kāi)心果和腰果。