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中醫(yī)素有“食藥同源”之說。認為食即是藥，或者說相當于藥，因為它們同源、同用、同效。早在《周禮》已有“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”的記載。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中收有許多食療方劑。孫思邈的《備急千金要方》專辟“食治”篇，是現(xiàn)存最早的中醫(yī)食療專論。后世還有《食療本草》《食醫(yī)心鑒》《飲膳正要》等著作問世。此輯所選用的藥膳100方為王振國教授行醫(yī)數(shù)十年，汲取經(jīng)典廣泛應(yīng)用，具有較高實用價值的藥膳。

藥膳分為兩部分，即常用藥膳與腫瘤藥膳。其中常用藥膳按照功能涵蓋了益氣健脾、補血營養(yǎng)、氣血雙補、滋陰生津、助陽健身、安神益智、開胃消食、溫中散寒、理氣止痛、活血化瘀、平肝熄風(fēng)、解表散邪、祛痰止咳、清熱解毒、祛風(fēng)除濕、利水消腫、潤腸通便和其他雜類藥膳。腫瘤藥膳主要收錄了治療肝癌、食道癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、喉癌、乳腺癌、大腸癌、甲狀腺癌、縱隔腫瘤、胰腺癌、腎癌、膀胱癌、前列腺癌、卵巢癌、宮頸癌、多發(fā)性骨髓瘤、骨肉瘤、軟組織腫瘤、白血病、腦腫瘤、耳腫瘤和膽囊膽管癌等藥膳方。諸藥膳方均按照，配料、制法、用法、功效的結(jié)構(gòu)編寫，便于讀者檢索與閱讀。

此輯《王振國藥膳100方》與已經(jīng)問世的《王振國經(jīng)驗方100集》為姊妹篇，為王振國教授所著《中醫(yī)精略》的延伸與拓展。關(guān)愛從心開始，健康始于膳食，祝愿廣大朋友們具膳餐飯心歡喜，健康長壽福無邊。

（8）氣血雙補——五圓全雞

[配料]凈母雞 1只（約重 1250 克）、桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子各 15 克，冰糖 30克，調(diào)料各適量。

[制法]雞腹部朝上放在大碗中，桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置于四周；再加上冰糖及精鹽、料酒、蔥、姜、清水各適量，上籠蒸 2小時取出，調(diào)味，撒上胡椒粉。

[用法]吃肉喝湯。

[功效]補血養(yǎng)陰，益精明目。適用于病后、產(chǎn)后氣血虛弱，面色蒼白，形體羸瘦等癥；常人食用，更能增加營養(yǎng)，增進食欲。

王振國，主任醫(yī)師、研究員、教授。國家有突出貢獻中青年專家，享受國務(wù)院特殊津貼。1990年榮獲首屆“中國十大杰出青年”稱號；先后承擔國家“七五”重點攻關(guān)和“863計劃”等五項國家級項目。曾參加國家行政學(xué)院兩院院士和專家理論研究班。現(xiàn)任長白山藥物研究所所長、北京振國中西醫(yī)結(jié)合腫瘤醫(yī)院院長。兼任廣州中醫(yī)藥大學(xué)、廣西中醫(yī)藥大學(xué)等院校的客座教授。作為中醫(yī)藥文化研究專家和健康專家在中央電視臺健康類欄目做100多期科普講座。出版《挑戰(zhàn)一一創(chuàng)造生命奇跡》《腫瘤防治與康復(fù)》《企業(yè)家健康警示錄》等專著。為清華大學(xué)總裁班、世界杰出企業(yè)家、國防大學(xué)等數(shù)千名企業(yè)家和知名人士講授《科學(xué)養(yǎng)生，健康長壽》等課，并親自為他們做保健。30多年來，應(yīng)邀到美國、英國、日本、澳大利亞、馬來西亞、中國香港、中國臺灣等30多個國家和地區(qū)講學(xué)。在國內(nèi)外做健康防病報告2000余場，為大眾健康事業(yè)作出了突出貢獻。