有些人經常在超市買一些海魚,但因為是冷凍的,每次食用前都需要先解凍,通常都是用熱水沖燙解凍。
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其實,這種解凍方法是不妥當的,因為熱水只能使凍魚表皮受熱,熱能并不能很快傳導進去,這樣不但不能使凍魚很快解凍,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,引起表皮變質。解凍海魚最好的辦法就是將凍魚放在冰箱冷藏室慢慢解凍,或者直接浸泡于冷水中。如果需要加快解凍速度,可在水中加點精鹽,這樣冰層會很快溶化,凍魚的營養也不會損失太多。
有些人做魚時喜歡把姜和魚一起下鍋,認為這樣入味,同時又可去除魚腥。其實不然,因為提早放姜會使魚體浸出液中的蛋白質阻礙生姜的去腥效果。最好的方法是,先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜。
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