很多朋友比較關心蜂蜜的保質期，也常常會想知道為什么有些蜂蜜可以保存較長的時間，而有些蜂蜜放了沒多久就壞了。這其中的問題比較復雜，因為蜂蜜的類型也有所不同，所以還是需要區別對待的。

按道理說，蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。

意外的情況就是，為什么有些蜂農賣蜂蜜，說蜂蜜的保質期只有一年呢?這個很簡單，他生產的是不成熟蜜，而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。

很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了!”而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會發酸、發餿、產生泡沫氣體并導致脹瓶，最后嚴重變質呢?

蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低(一般在波美40度以下)，含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下(尤其是在夏季)，酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。

有些人會說國外購買的蜂蜜保質期是5年，國內保質期很短，這其中是不是會有一定的區別呢?其實。國外某些品牌的蜂蜜是天然蜂蜜，所以即使存放很久，它還是較為新鮮。而國內的蜂蜜很多都是進行加工的，其中有一定的添加劑，所以我們會將其保質期定為2年。

所以，兩年或18個月是國內濃縮蜜通行的保質期標法。大概約定俗成，大家都標成這樣了。