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細菌性食物中毒病因與表現有哪些呢？什么是細菌性食物中毒，細菌性食物中毒影響大嗎？帶著這些疑問我們一起來看下面的介紹：

細菌性食物中毒是因進食補細菌或其毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。較常引起食物中毒細菌有沙門氏菌屬、嗜鹽菌（副溶血性弧菌）、變形桿菌、大腸桿菌及副大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等。細菌性食物中毒常呈暴發或集體發病，有共同的傳染源，即被細菌或其毒素污染的食物，夏秋季細菌容易繁殖，發病人數多。

1、病因

（1）沙門氏菌屬：是細菌性食物中毒最常見的病原菌之一。革蘭氏染色陰性，其中以鼠傷寒、豬霍亂、腸類沙門氏菌較常見。沙門氏菌主要存在于家畜、家禽及鼠類體內。該菌對外界抵抗力較強，在水、乳類及肉類食品中，能生存幾個月。適當的溫度（22～30攝氏度）下，能在食物中大量繁殖，加熱60攝氏度、15分鐘即能殺死。沙門氏菌進入人體腸道后主要引起胃腸道反應。部分病人有畏寒、發熱等中毒癥狀。

（2）嗜鹽菌（副溶血性弧菌）：是多形態桿菌，革蘭氏染色陰性，在含鹽的培養基上，生長繁殖良好，故本菌廣泛存在于海產品及物鹽腌制的肉類、蛋類和感菜中。對熱和酸極敏感，加熱56攝氏度，5分鐘即被殺死，在普通食醋中5分鐘死亡。中毒后主要病變在胃粘膜、空腸及回腸，表現為急性胃腸炎。

（3）變形桿菌，為革蘭氏染色陰性桿菌，廣泛存在于正常人的腸道、糞便及食品中。本菌在食物中能產生腸毒素，其些變形桿菌能使蛋白質中的組胺酸脫羧而成為組胺，從而引起胃腸道過敏反應。

（4）大腸桿菌及副大腸桿菌：革蘭氏染色陰性桿菌，在正常人腸道內均有存在。一般情況下不致病，但在進食本類細菌污染的食物，而細菌及其毒素甚多時，可以致病。能引起胃腸炎的菌種，目前已確定15組血清型，其中致病性較強的稱為“致病性大腸桿菌”。

（5）金黃色葡萄球菌（簡稱金葡菌）：革蘭氏染色陽性球菌，常存在于正常人的皮膚、鼻腔、咽喉部和皮膚病人的感染化膿病灶中，此菌主要污染淀粉類食物、乳制品、蛋類和肉類。食物中毒主要由血漿凝固酶陽性的金葡菌所產生腸毒素引起。該毒素對熱的低抗力極強，加熱者沸30分鐘仍保持其毒性。

（6）肉毒桿菌：革蘭氏染色陽性，屬厭氧菌。廣泛存在于自然界，如土壤、家畜糞便、蔬菜中。肉毒桿菌污染火腿、臘腸、罐頭或瓶裝食品后，在缺氧的條件下，大量繁殖，并產生外毒素。此種毒素是毒力極強的嗜神毒素。不耐熱，煮沸10分鐘即可破壞。人食入外毒素污染的食物后引起中毒。毒素經消化道吸收后，選擇性的作用于運動神經與副交感神經，抑制神經傳導介質的釋放。引起肌肉癱瘓。(實習編輯:張曉雪)