吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒癥狀為主的一類疾病，醫學上稱之為食物中毒。常見食物中毒的分類：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒、真菌性食物中毒。
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。
中毒初期食物剛剛進人胃部，胃部對食物一面進行消化，一面將食糜排入腸道吸收，這時有毒食物剛剛被吸收“中毒癥狀剛剛表現出來，大部分有毒元素尚停留在胃內，這時進行救治應以催吐為主要手段。通過人工辦法引起中毒者嘔吐，將中毒食物吐出來，達到清除毒素的目的。
方法是用手指、羽毛、筷子等物伸入中毒者口腔，刺激咽喉部位，引起中毒者惡心而嘔吐。此方法可反復進行。直到將胃內食物吐盡為止。在進行催吐時，還應根據食入有毒食品的種類采取輔助措施，如水產品中毒可在催吐之前讓中毒者喝幾杯鹽水或蘇打水，以利解毒和嘔吐;如食用蘑菇中毒，可在催吐前多喝白開水或鹽水;如野菜、馬鈴薯中毒，可喝茶水、醋水后催吐。
中毒后期即食物經胃消化后全部進入腸道，毒素己被腸道吸收較多，中毒癥狀較重了。這時作為自救或他人救助手段應以導泄為主。即采用必要措施，加速腸內殘留食糜及糞便的排泄減少吸收，排出毒素，減輕中毒。常用的導泄手段是服用硫酸鎂制劑，可以較快地造成腹泄。但一般家庭不大可能備有此制劑，還是去醫院由醫生處置為好。
食物中毒癥狀發生后，除采取吐、泄兩種解救措施外，還要及時采取治療措施。如為螃蟹、水產品或罐頭類食品中毒常可因病菌在腹內迅速繁殖而形成急性腸道感染。因此要采取抗菌消炎辦法，可口服黃連素、痢特靈等，嚴重者應盡快入院治療，除消炎抗菌外還要補充體液。對于其它食物中毒除吐、瀉而外，還應大量飲水”以沖淡毒素，減少中毒，癥狀嚴重者也應及時赴醫院治療。(實習編輯:張曉雪)
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