化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種“化學性毒物”的食物，隨食物進入體內的“化學性毒物”對機體組織器官發生異常作用，破壞了正常生理功能，引起功能性或器質性病理改變的急性中毒，稱為化學性食物中毒。
包括一些有毒金屬，及其化合物、農藥等，常見的化學性食物中毒有有機磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。
衛生部近日通報2006年第一季度食物中毒情況：與去年同期相比，報告起數減少47.8％，中毒人數減少60.9％，死亡人數減少41.1％。
該季度3月份食物中毒的中毒人數最多，占總中毒人數的49.5％，1月份食物中毒的死亡人數最多，占總死亡人數的42.4％。該季度微生物性、化學性食物中毒的報告起數最多，均占總報告起數的31.7％。微生物性食物中毒的中毒人數最多，占總中毒人數的51.0％。化學性食物中毒的死亡人數最多，占總死亡人數的60.6％。
按就餐場所分類，一季度家庭食物中毒的報告起數、死亡人數最多，分別占總報告起數的50.0％、死亡人數的78.8％。集體食堂食物中毒的中毒人數最多，占總中毒人數的38.1％。一季度，學校共發生食物中毒12起，中毒人數243人，死亡3人。一季度，全國共報告劇毒鼠藥中毒6起，中毒50人，死亡8人，病死率為16.0％。(實習編輯:張曉雪)
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