食物中毒是一大類最常見最典型的食源性疾患。然而多年來沒有一個(gè)公認(rèn)的完整的定義。教科書中認(rèn)為，凡是由于經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量，“可食狀態(tài)”的含有致病菌，生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。從這個(gè)概念出發(fā)，雖然可以區(qū)別于其他的，如傳染病、食物過敏，暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區(qū)別于食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監(jiān)督實(shí)踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認(rèn)為誤食的物質(zhì)不是食品，不應(yīng)包含在食物中毒的概念內(nèi)。
1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》(b14938-94)，首次從技術(shù)上和 法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病 。
從這個(gè)概念可清楚地了解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學(xué)毒物；中毒的 原因可以是食品污染，食用有毒動(dòng)植物以及把有毒有害的非食品當(dāng)作食品誤食；其發(fā)病的特 點(diǎn)是非傳染性的急性、亞急性疾病。可區(qū)別于其他食源性疾患。
特征
食物中毒,尤其是十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特征。食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止；人與人之間不直接傳染，也就 是不會(huì)由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢(shì)，一般 沒有傳染病流行時(shí)的尾峰。因?yàn)槭澄镏卸颈憩F(xiàn)為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短 ，發(fā)病突然。某些化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十 分鐘即可發(fā)病：細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48h內(nèi)發(fā)病，集體性暴發(fā)的食物中毒在短 期內(nèi)很快形成發(fā)病高峰。
這些病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥 狀也基本相同，由于個(gè)體差異，其臨床癥狀可能有些差異。大多數(shù)的細(xì)菌性食物中毒以急性 胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。(實(shí)習(xí)編輯:張曉雪)
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