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結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

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　　葡萄那誘人的紫色很容易讓人聯(lián)想到一種營養(yǎng)成份----花青素。花青素(anthocyanins)是一類類黃酮化合物，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，主要分布于表皮細胞與下表皮層。普遍存在于葡萄、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

　　在給植物穿上一層漂亮外衣的同時，花青素還扮演重要的強效抗氧化劑角色，能夠保護人體免受自由基的損傷。能夠增強血管彈性、松弛血管，增加全身血液循環(huán)，具有一定的降血壓功效；能增強免疫系統(tǒng)能力，抑制炎癥和過敏（關于花青素，其他人的文章中已經(jīng)講得很多了，在此不多贅述）。

　　除花青素外，葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇。該成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，預防血栓形成，對冠心病，缺血性心臟病，高血脂均有防治作用。還能夠預防腫瘤(專題訪談咨詢)形成，具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。

　　《自然》雜志發(fā)表了一篇哈佛大學辛克萊教授的研究報告，報告中指出：白藜蘆醇可能是研發(fā)抗衰老藥物及抗癌藥物的關鍵。廣州中醫(yī)藥大學的研究還證實白藜蘆醇能對抗愛滋病病毒。

　　而意大利的科學家給一種原產(chǎn)于津巴布韋的小魚喂食不同劑量的白藜蘆醇，結果顯示：低劑量的攝入對魚的壽命沒有產(chǎn)生改變，中等劑量的白藜蘆醇讓魚的壽命延長了三分之一，而攝入高劑量白藜蘆醇的魚的壽命則延長了50%以上。且其它的研究也發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇能夠顯著延長低等生物的壽命。白藜蘆醇主要是通過保護細胞線粒體中的DNA免遭損害而發(fā)揮延緩衰老功效，我們有理由期望它在人類身上也能發(fā)揮同樣的功效。

　　那么，我們吃葡萄時，是不是連皮帶籽（葡萄籽中原花青素含量更高）一并吞進肚里，以得到這些強效抗氧化物的呵護呢？

　　首先，目前的食品安全問題越來越不盡如人意。筆者自家以前就種過一株葡萄，知道葡萄的用農(nóng)藥量很大也很頻繁，不噴藥根本無法結出葡萄。市售的葡萄從開花結果開始，一般7～10天要噴施一遍殺菌劑，到后期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要針對果穗專門經(jīng)常噴藥。

　　在洗滌過程中，這些農(nóng)藥是無法完全去除的。目前市面上有很多號稱能夠去除水果表面農(nóng)藥的洗滌劑，實際效果并不如宣傳的那么好。

　　其次，葡萄中的原花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度并不高（白藜蘆醇更是難溶于水）。學過營養(yǎng)學的人都清楚，營養(yǎng)成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人體所吸收。溶解度低就意味著其中大部分營養(yǎng)成份將穿腸而過，達不到期望的效用。

　　所以，為了自己的健康、安全著想，還是忍痛舍棄葡萄皮上含有的豐富的纖維素以及不易被吸收的抗氧化劑等營養(yǎng)成份吧。不過不必擔心，大自然賦予我們另外一種好飲品。

　　上述抗氧化物雖說其在水中的溶解度較低甚至難以溶解，但均易溶于乙醇等有機溶劑。所以人們常用水+有機溶劑的復合萃取物來提取上述成份。而用葡萄釀制成的酒則成為天然的抗氧化物聚合所（葡萄酒中的抗氧化物一般統(tǒng)稱為多酚類，包括：沒食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、水楊酸、白藜蘆醇等）。研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠遠高于葡萄中白藜蘆醇的含量，而紅葡萄酒中含量高于白葡萄酒，國產(chǎn)葡萄酒白藜蘆醇的含量在16.7～46.3mg/L之間。

　　在地中海式飲食中，長年飲用紅酒的習慣使得當?shù)厝说男难馨l(fā)病率很低。法國里昂心臟病膳食研究的結果表明：與美國心臟病協(xié)會標準膳食組相比，地中海式飲食組因心血管病發(fā)作的死亡率要低76%。當然，整體飲食結構的合理是產(chǎn)生上述結果的前提，但其中紅葡萄酒也功不可沒。

　　只是，任何事情都需要有一個度，套用一句廣告語：紅酒雖好，也不要貪杯。