醬油和醋是廚房里離不開的調味品，通常此類調味品只是依據個人口味添加，但何時宜吃，何時不宜吃，大多數人尚不清楚的。生活可以隨性，但不能無知。了解小小調味品中的大學問，才能吃出健康的門道。
醬油
醬油屬于營養型調味品。尤其是釀制醬油(相對于配制醬油)，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀制而成，含有多種氨基酸、維生素和微量元素，但同時也含有較高的鈉離子。每6毫升醬油所含鈉離子等價1克鈉鹽。
如何科學吃醬油，充分利用其營養成分，同時避免高鈉的影響，這是每個人都應該解決的問題。
1、烹調時酌量加入
使用醬油時，每次加入10～20毫升即可。每日總量不超過30毫升。高血壓、心臟病、糖尿病和腎臟病患者每日醬油用量不超過15毫升。
2、炒青菜不放醬油
醬油會使蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去原有的清香。
3、服藥患者不能吃
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，不要食用醬油烹制的萊肴，以免引起惡心、嘔吐。血壓低的人也不宜多吃醬油。
4、小心混吃傷腸胃
成品醬油的標簽上，通常標注著“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。即使生吃，也不會危害健康。如果標注為佐餐/烹調，則說明這種醬油既可佐餐，又可用于烹調。而烹調醬油，是不能直接食用的。
5、缺啥補啥選醬油
海帶醬油以海帶為主要輔料配制而成，含有大量的碘元素。長期食用可預防高血壓、結核病等。
無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽。適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發酵制品，但具有草菇的鮮美味道和營養價值。
維生素B2醬油添加了維生素B2，可預防維生素B2缺乏癥。
鐵強化醬油以強化營養為目的，按照標準在醬油中加入一定量的鐵劑制成，可幫助預防和改善缺鐵性貧血。
醋
醋的最大作用是調味開胃，但未必人人都適用。而且，醋吃多了還可能帶來一定的副作用。
1、3種情形慎吃醋
★吃藥慎吃醋
服藥期間如果飲用太多醋，會降低藥效。還有一些中藥也不能與醋“和平共處”。如復方銀翹片之類的解表發汗中藥遇到醋后，不僅會促進人體汗孔的收縮，其中的生物堿等有效成分也會遭到破壞，從而干擾中藥的發汗解表作用。
★胃潰瘍患者慎吃醋
醋中含有豐富的有機酸，有一定的刺激作用。所以，醋會腐蝕胃腸黏膜，加速潰瘍病的發展。而且，醋還能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃酸增多、潰瘍加重。
★空腹狀態慎吃醋
空腹狀態下，胃無法承受大量醋的刺激。所以，最好在佐餐或者加工菜肴的時候食用醋。
2、什么時候多吃點醋
夏天出汗較多，汗液中會丟失相當數量的鋅，胃酸也相應減少。因此，食欲會減退。烹調時加點醋，可使胃酸增多增濃，讓人胃口大開。
3、烹調小技巧
★在烹調動物性食物(如魚等)時，可以加一些醋，既可去除魚腥或肉腥味，提高食物風味。更能增加蛋白質的吸收率，還能使肉類食品易熟、易爛。
★炒青菜時放點醋。醋具有保護維生素C的作用。蔬菜和水果是維生素C的豐富來源，但維生素C在烹調中極易損壞。如在炒菜時加入幾滴醋，就會使蔬菜中維生素C的損失減少，而且有利于食物中鐵的吸收。
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