炒菜烹飪的鍋選擇有講究，鍋選擇的好可以炒出好吃的菜。熟鐵鍋和生鐵鍋雖然都稱為鍋，但這兩種鍋都有不同的用處和好處，現在就和大家科普一下很多人在選鍋的時候都不知道選擇什么樣的，主要是這兩種鍋都有好處，但這兩種鍋并不合適每種烹調，到底是生鍋好熟鍋好，家庭都應該準備兩種鍋，因為這兩種鍋需要在不同的烹調中使用。
1.熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2.對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。
3.生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢
生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成。制造的不相同導致了兩種鍋的作用不同，不能評論這兩種鍋到底哪個好哪個壞主要是根據煮食的需要來評定，炒一些食物生鍋好，煮一些食物用生鍋好，這兩口鍋各有各的好，按照家庭的需要可以兩種鍋都買。
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