銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。但是，如果不小心吃了變質的銀耳，可能會導致中毒。
變質銀耳中毒，均發生于食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳后，變質銀耳中毒的潛伏期為2-72小時，多數為12-24小時。
變質銀耳中毒的原因：由于銀耳變質后產生了酵米面桿菌A所引起。
變質銀耳中毒的癥狀：人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳后，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。
對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施，應早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內壓等治療。
變質銀耳識別的方法：取一片銀耳放入口中咀嚼，感覺有明顯刺辣味的便是變質銀耳，消費者切莫上當。
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