炒蔬菜時,不宜加冷水。冷水會使蔬菜變老變硬不好吃,加開水炒出來的菜又嫩又脆。
炒藕絲時,邊炒邊加熱水,能防止藕絲變黑。
豆腐下鍋前,先放在開水里浸泡十幾分鐘,可清除泔水味。
將綠豆洗凈與涼水一并下鍋,待煮開后向鍋中加少許涼水。待開后,又加少許涼水,再煮開。一般加三次涼水,即可把綠豆煮熟。
煸炒肉絲、肉片時加少量水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,炒出的肉也比不加水的鮮嫩。
足量冷水燉魚無腥味,中途加水會沖淡鮮味。
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