辣椒營養非常豐富，對人體又有很多好處，但并不是人人都能消受，那么哪些辣椒營養最好，哪些人又不宜吃辣椒，夏季吃辣椒又如何才能不上火？
1、選料：鮮辣椒好過辣椒油
不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大，我們常吃的鮮辣椒中，辣椒素含量為0.1毫克/克，紅辣椒為2.5毫克/克，紅辣椒油為60毫克/克。
所以，烹調辣味食物時，優先選擇鮮辣椒、干辣椒，辣椒素含量較低，“火力”也沒那么旺，而且富含維生素C，辣椒油這類又油又辣的食物還是少吃為妙。
2、調味：醋是絕配
吃辣的同時，避免油膩、高鹽、高糖等重口味，否則容易加重人體的炎癥反應，也就是我們常說的上火，尤其是本來吃辣就容易上火的人更要注意。
如果太辣，可以適量加點醋，辛辣食物性熱，會生火燥肺，而酸主收斂，酸甘化陰，可滋陰潤燥。醋中的醋酸還可與辣椒素中和，降低辣味，減少對身體的刺激，緩解上火。
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