針對糖尿病人群，首推的一種食物便是蕎麥面。蕎麥中含有蘆丁，蘆丁有降低血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。將蕎麥面煮熟，搭配能夠提供豐富維生素、礦物質等營養素的金針菇、苦菊、紫甘藍等蔬菜以及低脂肪蛋白質的蝦仁，不僅美味，且營養豐富。下面我們就來看一看這道蕎麥涼面怎么做吧！
主料 蕎麥面、苦菊、金針菇、紫甘藍、蝦仁適量。
輔料 白芝麻1勺、生抽3勺、料酒1勺、芝麻油2勺、檸檬汁1/2勺。
制作步驟
1、鍋中燒熱水，放入金針菇焯燙1分鐘，過涼備用；2、將鮮蝦仁放入沸水中焯燙1分鐘至變色變熟；3、沸水中加入適量食鹽，放入蕎麥面煮熟，撈出過涼水備用；4、將所有調味料混合，與蕎麥面和蔬菜等攪拌裝盤即可。
制作和食用應注意以下幾點：
1、生抽中含有鹽，所以調料汁的時候不需要額外加鹽。
2、煮蕎麥面時，水中放入少許鹽，可以讓蕎麥面更加筋道有嚼勁。
3、蕎麥屬于粗糧，一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
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