魚丸和牛肉丸最早都是從東南沿海的城市開始制作的,傳統(tǒng)的做法是將肉中的筋膜完全去掉后,直接捶打成肉糜,再加入少量淀粉并調(diào)味。因?yàn)槿獠]有經(jīng)過(guò)刀的切割,所以其中的肉質(zhì)纖維還很完整,便有了特別彈牙的效果。
然而這種做法費(fèi)時(shí)費(fèi)力,現(xiàn)在我們常吃的魚丸、牛肉丸一般是用魚肉、牛肉的邊角料,加入增彈素和增脆素來(lái)獲得彈和脆的口感。
需要正確認(rèn)識(shí)的是,食品添加劑在合法規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行使用,對(duì)人身安全是沒有威脅的。如果真的想盡量避免添加劑的攝入,自己做是最保險(xiǎn)的做法。
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