在日常生活中，人們習慣把飯菜涼透后再放進冰箱，認為這樣既省電又可保持食物風味。可問題是，常溫下細菌最易繁殖，只要幾小時，就足以致病。
35℃左右是細菌容易滋生的溫度。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃-8℃，在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。有些細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下仍能生長繁殖。溫熱的飯菜立即防入冰箱中冷藏，以一般冰箱內的溫度4℃來看，雖然無法殺死細菌，但可以有效抑制細菌繼續繁殖。
夏天，飯菜在常溫下放置幾小時才放入冰箱，在外面放這么久，容易滋生細菌。以毒性較高的痢疾桿菌為例，只要幾千個細菌便足以讓食用者拉肚子。而且，飯菜趁熱放入冰箱，也不會影響其營養，但存放食物要生熟分開，用保鮮膜或保鮮袋包好。
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