從營養(yǎng)學(xué)角度講，大豆蛋白質(zhì)被認(rèn)為是人類所需的最理想蛋白質(zhì)。納豆是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高。
納豆中的納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、抑制腸道內(nèi)的有害菌，解決便秘、腸炎、腹瀉問題。有研究還表明，納豆菌對(duì)病原性大腸桿菌也具有很強(qiáng)的抑制作用。此外，慢性病人群易發(fā)腸胃疾病，尤其是本來就患有慢性胃腸炎的病人，吃些納豆很有必要，納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì)，被覆在胃腸道黏膜表面上，可以有效保護(hù)胃腸，堪稱慢性胃腸炎患者的“優(yōu)質(zhì)健康食品”。
怎么吃才能改善納豆特有的味道及黏絲口感，并保證其營養(yǎng)呢？
可以將納豆拌在米飯中吃，也可以把它當(dāng)作調(diào)料拌在蔬果中吃。還可以用一些香味大的食物如大蔥、洋蔥、蝦皮等來中和納豆的味道，不僅能改善口感，還能提升其營養(yǎng)價(jià)值。不喜歡黏絲的人，可把納豆加水稀釋1-2倍后，再加入調(diào)料一起吃，還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取?/p>
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