有一類蔬菜被稱為淡色蔬菜，像黃豆芽、圓白菜、蘿卜等等，今天要講的這種蔬菜就屬于淡色蔬菜中的一種：黃豆芽。黃豆芽是由黃豆種子培育出來的芽菜，是餐桌上較為常見的食物。

相對(duì)于其他蔬菜，黃豆芽含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪，其維生素B1、B2、C、E也很豐富，每100克的黃豆芽含蛋白質(zhì)5克，能提供人體每日所需蛋白量的9%。另外，每100克的黃豆芽所含的維生素C，也能夠提供人體每日所需維生素C量的9%以上，豐富的維生素C是提高免疫力，預(yù)防癌癥的重要成分。而且黃豆在發(fā)芽過程中，處于生長狀態(tài)，其營養(yǎng)素容易被人體所吸收。

黃豆芽除了提供這些常見的營養(yǎng)素外，還含有對(duì)解酒有奇效的天門冬酰胺，我們知道，天門冬酰胺能將酒精第一次分解后生成的毒性物質(zhì)乙醛排除體外，是公認(rèn)的解酒成分。