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　　粥，自古就是個好東西。據史料記載，粥，被稱包糜、酏，俗稱稀飯，因為是養生保健、益壽延年的補益妙品，又被稱之為“世間第一補之物”。到了近代，粥的功效更是得到了全所未有的普及。那么，它到底有什么功效?你喝對了嗎?你知道怎么做嗎?

　　喝粥的益處

　　喝粥有益于補水。通常，我們煮大米飯的時候，米水比(重量比)是1：1.2-1.5，然而，煮大米粥的時候，通常米水比為1：8-10，煮雜糧粥的時候，糧水比是1：6-8，而且還是粥湯不多的較稠粥。也就是說，粥里的水分含量通常高達90%左右。粥里的水和淀粉結合而存在，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長。

　　喝粥有益于減肥。同樣的糧食，煮成粥比煮成飯體積大多了，也就比較容易“水飽”。吃了一碗米飯之后還要再添飯的人比比皆是，但喝了三四碗粥之后還停不下來的人，恐怕并不多見。所以說，粥的飽腹感比米飯要強，在讓人感覺到“飽滿”的同時還可以預防能量過剩。如果不是吃白米粥，而是吃雜糧豆粥，飽腹感就更強了。所以，對于要減肥的人來說，喝雜糧豆粥為食，就可以在不感覺饑餓、不減少營養攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕松松地減肥。

　　喝粥有益于調理腸胃。人的腸胃猶如一架辛勞的機器，特別是體弱者，如果使用過度而不加保養，它必然會加速損耗，甚至出現故障。即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得身體疲憊，食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

　　不過，粥并不等于白米粥。對于糖尿病患者以及需要控制體重的人來說，白粥會引起血糖快速上升，胰島素水平迅速上升，然后血糖水平下降，又會很快重歸饑餓。這樣對于控制血糖和控制體重都極為不利。所以，對于這些人來說，可以用雜糧豆類來煮粥，避免消化過快和營養價值低的缺點。

　　什么人該喝什么粥?

　　經常會有人問：我放了十幾種食材在粥鍋里，它們真的適合我嗎?會不會有什么互相沖突的地方呢?

　　想到相互沖突，這是“食物相克”的影響。實際上，各種糧食之間并未發現有什么沖突之處，但它們配合在一起是否適合某個人的具體情況，倒是的確有一些需要考慮的地方。

　　寶寶適合什么粥

　　寶寶在1歲以后就可以接觸雜糧豆類，先從糊糊開始，等牙齒慢慢長齊，2歲左右就可以喝雜糧豆粥。給孩子喝的粥要煮軟一點，可以在煮粥時加一點去核的水果干來增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

　　體虛和腸胃不好的人喝什么粥

　　身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們不易消化，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以少量加點白糯米來增稠，喜歡甜味的可以用大棗來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類煮后就會更加柔軟，容易消化。

　　三高人群喝什么粥

　　糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐后血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反應較低。

　　減肥者喝什么粥

　　減肥者的喝粥原則和三高人群大致相同，需要使粥增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍當中，讓粥的質地不過于軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。

　　輕松煮好雜糧豆粥

　　如果有電壓力鍋，煮好雜糧粥就很簡單了。直接把各種材料扔進鍋里，加相當于原料重量6-8倍的水，然后蓋上鍋，按下“八寶粥”或“煮粥”的按鈕，然后等著程序結束，壓力回到常壓，打開來吃就可以了。有“雜糧粥”功能的電飯煲也可以做到，只是烹調時間略長一些，而且因為蒸汽溢出，會損失一些香味。有電燉鍋也很簡單，可以讓它小火慢燉兩三個小時，然后保溫就行了，只是維生素B1的損失會增加一些。

　　現在大部分家用烹調電器，包括電壓力鍋、電飯煲、電燉鍋、電蒸鍋等都有預約功能。早上出門時加入食材、設定時間，晚上回家的時候香噴噴的八寶粥就已經煮好了。也可以晚上睡前預約煮粥，早上起床時粥的溫度就正好合適，直接打開鍋蓋享用就行了，一點都不麻煩。

　　假如這些烹調工具都沒有，那么就稍微麻煩一點兒，因為豆子、蓮子、燕麥粒、糙米等食材需要提前泡一段時間。一般來說，豆子需要提前泡8-12個小時，雜糧只需泡2-4個小時。為簡單起見，直接把各種材料放在容器中，加水沒過食材，放冰箱里浸泡一夜就行了。

　　放在冰箱里浸泡食材的目的，是為了避免細菌超標。這些營養豐富的食材，細菌們也是非常喜愛的。如果在室溫下放一夜，特別是在室溫比較高的時候，就會發生細菌繁殖過度的問題。雖然煮后能把細菌殺滅，安全性不需要擔心，但食材的清香口味就會被毀掉，影響美食感。