蔬菜對我們來說并不陌生，我們經常在餐桌上見到蔬菜的身影。蔬菜營養價值很高，但是小編在此要提醒大家的是：不是每種蔬菜都能生吃！

1、馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

2、芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

3、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等。這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

4、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。