艾葉通常能吃，但需謹慎食用。

艾葉作為一種中草藥，其成分復雜且多樣，主要包括揮發油、黃酮類化合物、萜烯類化合物、氨基酸和微量元素等。這些成分中，揮發油有助于改善消化不良、胃痛等問題。黃酮類化合物具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等功效。萜烯類化合物則具有抗菌、抗炎、鎮痛等作用，而氨基酸和微量元素則對人體健康有著重要影響，如增強免疫力、促進新陳代謝等。

然而，艾葉同時也含有一些可能對人體產生不良影響的成分。例如，艾葉所含的揮發油對皮膚有輕度的刺激作用，大量口服可能引起胃腸道急性炎癥，產生惡心嘔吐等癥狀。此外，艾葉油還有抑制心臟收縮的作用，大量食用可能對心臟健康造成威脅。因此，艾葉雖然能吃，但必須在專業指導下謹慎食用。

在食用艾葉時，可以選擇將其泡水、煮湯或制成艾葉糕等食品。同時，要注意適量食用，避免過量攝入導致身體不適。此外，艾葉可以與一些溫和的食物搭配食用，如紅棗、枸杞等，以增強其滋補效果。但需要注意的是，孕婦、兒童以及陰虛血熱等人群應慎用艾葉。