姜芽是由姜塊培育出的幼芽，我們知道土豆發芽不能吃，但是生姜發芽的姜芽能吃你知道嗎？而且吃姜芽還有很好的口感而且有一定治療作用。那么姜芽有哪些作用呢？你是不是不知道了呢？下面小編就給大家介紹一下吧。
姜芽是宴席上的佳品，營養豐富，酸甜香脆，沒有污染，而且耐于貯藏。姜芽與姜的作用類似：降血脂、降血壓、防止血栓形成，可以用來預防和治療心血管病。姜有抗氧化作用，對延緩衰老有一定功效。
市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
怎樣得到姜芽？
將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進行消毒，再選晴天晾曬1-2天并反動1-2次，然后將姜種疊排堆在室內，適量噴水，上蓋細沙等以保溫保濕。堆內溫度保持在25攝氏度。待大部分姜萌芽但不生根即可播種。
怎樣吃姜芽？
姜芽洗凈，大的姜芽切成絲炒肉，辣中帶點苦味很好吃。小的姜芽晾干水，用鹽腌三天后瀝干水，放入干凈的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個人口味放入，液面沒過姜芽。一個月后就可以吃了，味道咸酸甜辣，早餐用很開胃。
姜芽炒鴨片的做法
基本資料
菜譜名稱：姜芽炒鴨片
所屬菜系：粵菜
基本特點：圓盤盛裝鴨片，以西紅柿鑲邊，色澤淡紅鮮艷，酸甜辣味俱全，
清脆淡爽適口，夏令消署良菜。
主料
鴨子1/2只(約300克)，姜芽300克，絲瓜50克，雞蛋2個，大蒜5瓣，淀粉適量；
調料： 食用油50克，料酒2/3大匙，番茄醬1大匙，香醋1/2大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好后放沸水中氽熟；
2.姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分；
3.絲瓜洗凈切塊；
4.蒜洗凈剁成茸；
5.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內燒開，冷卻后把姜芽放進去腌3小時左右取出；
6.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉，調制成稀芡；
7.鍋內放油燒熱，放入鴨片炒1分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內，用糖醋汁勾芡后翻炒2分鐘即成。
特點
酸甜微辣，清脆淡爽。
廚師一點通
為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。
總結：通過上面的介紹，你是不是了解到了姜芽能吃呢？那么該如何得到姜芽，怎么吃，這都是要講究方式方法的。比如小編介紹的姜芽炒鴨片，這就是一款美味的菜肴。同時還有很多種其他的吃法，希望小編的介紹對你有所幫助。
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