科學(xué)研究表明，紅細(xì)胞的生成，除需要糖、脂肪、蛋白質(zhì)以外，還需鐵、銅、維生素b12、維生素c、維生素b6、維生素b1、維生素e、葉酸、煙酸、維生素b2和泛酸等，凡缺乏這些物質(zhì)，均有可能造成貧血。最常見的就是缺鐵、缺乏維生素b12和葉酸引起的貧血，而這些全部要靠食物攝取來補(bǔ)充。
1．鐵的攝入不足
在生理情況下，人體外源性鐵來自食物，其中瘦肉、蛋類、動(dòng)物肝臟、豆類、海帶、木耳、香菇等富含鐵，而奶類含鐵量最低。所以不進(jìn)食肉、蛋、豆類等食品，單靠哺乳的嬰幼兒，最容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。尤其是靠喝牛奶的嬰幼兒，因牛奶中含鐵量比人乳中更少，谷物淀粉中含鐵量也很少，所以如果以乳類和淀粉類喂養(yǎng)，就會(huì)造成嬰幼兒缺鐵性貧血。再者妊娠、哺乳婦女，鐵的需要量顯著增加，胎兒每千克體重需要母體供給80毫克的鐵，特別是多次和多胎妊娠，，此時(shí)若不給母體補(bǔ)充富含鐵的食物，勢(shì)必造成母體缺鐵，并導(dǎo)致新生兒先天性缺鐵。
2．鐵的吸收不良
正常人每天食物中含鐵量約為10—15毫克，每天吸收鐵約為1—1．5毫克。而鐵的吸收是有條件的。通常肉類中的鐵有利于吸收，吸收率也較高。而茶、咖啡、蛋類。牛奶、植物纖維中的鐵不利于吸收，茶和菠菜內(nèi)含有鞣酸，與鐵形成難吸收的物質(zhì)隨糞便排出，經(jīng)常過量吃植物纖維、喝茶吃菠菜的人，容易造成貧血。另外鐵的吸收必須要一個(gè)酸性環(huán)境。食物小的鐵以二價(jià)鐵為主，在酸性環(huán)境下，或者有還原劑如維生素c存在時(shí)還原成二價(jià)鐵才便于吸收，如果胃酸缺乏，或食物中維生素c缺乏，都能造成鐵的吸收不良而導(dǎo)致貧血。
3．葉酸的攝入不足
人體內(nèi)不能合成葉酸，機(jī)體所需只能從食物中供給。富含葉酸的食物主要有綠色蔬菜、水果、動(dòng)物肝腎。經(jīng)常不食蔬菜水果、也不吃動(dòng)物內(nèi)臟的人，容易造成葉酸攝入不足。但是葉酸的缺乏，更多是由于食物加工不當(dāng)造成的。葉酸屬于水溶性b族維生素，性質(zhì)極不穩(wěn)定，光照及煮沸即被分解破壞。葉酸的攝入量不足，也多出現(xiàn)在嬰幼兒時(shí)期，哺養(yǎng)不當(dāng)，未按時(shí)增加輔食，或食品加工不當(dāng)造成葉酸的攝入不足。
4．維生素b12攝入不足
人體的維生素b12也主要由食物供給，動(dòng)物性食品中富含維生素b12，如肝、肉類、腎。蛋類、奶類次之，蔬菜中含量甚小，所以不吃動(dòng)物類食品，只食蔬菜，也會(huì)造成維生素b12缺乏而出現(xiàn)貧血。（實(shí)習(xí)編輯：悅木）
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