有人覺得維生素屬于保健食品，什么時候吃效果都一樣。但其實，服用時間會對維生素的吸收有影響，有的適合空腹吃，有的飯后吃效果更好。
維生素分為水溶性和脂溶性兩種。它們的吸收方式是有差異的，水溶性維生素在酸性環境中比較穩定，在堿性環境下破壞較多，比如維生素B2，在胃酸的作用下更容易被小腸吸收，所以只要腸道吸收功能正常，空腹用水溶性維生素更利于吸收。
但是，脂溶性維生素卻不一樣。脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K必須在脂肪的幫助下，在膽汁作用下才能更好地吸收，因此飯后腹用效果更佳。因為進餐時有脂肪攝入，并且會刺激膽囊收縮，排出膽汁，從而促進脂溶性維生素的吸收。
一般情況下，只要飲食結構均衡，基本上是不需要補充，完全可以通過飲食獲得，但如果有消化道系統病癥，比如慢性消化不良、長期腹瀉、肝臟疾病、膽汁分泌減少等吸收利用障礙的人，需要在醫生指導下補充復合維生素。另外，處于特殊的生理期如妊娠、哺乳、青春期、慢性消耗性疾病、疾病恢復期也需要適量補充，可以通過監測血液中的濃度（或尿中排出量）來確定最佳補充劑量。
還需注意的是，長期大量補充脂溶性的維生素會有積蓄中毒的可能。比如維生素A過量后，可以表現為頭痛、脫發、肝腫大、皮膚瘙癢等。維生素D過量會出現高鈣血癥、高尿鈣癥、食欲不振、惡心等，嚴重的維生素中毒甚至會導致死亡。
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