專家指出,過度攝入鋁對身體有害,除了鋁超標的粉絲,富含鋁的油條也不宜多吃。
據介紹,過量的鋁會影響腦細胞功能,引起中樞神經系統損傷,增加患老年癡呆癥以及骨骼軟化風險。企業在粉絲加工中違法添加明礬是導致鋁含量超標的主因。
明礬能使粉絲變得更筋道,不易被煮爛。但明礬按規定不能在粉絲、粉條及淀粉中使用。 其實要讓粉絲性狀良好并不適用明礬,可以用綠豆淀粉代替玉米淀粉,但綠豆淀粉成本略高,所以很多企業使用后者并加入明礬。
除了粉絲,很多油炸膨化食品(如油條)在制作中也會加入含鋁的膨化劑(如明礬),因此也不宜多吃。
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