高粱營(yíng)養(yǎng)豐富,富含B族維生素。此外,它還含有豐富的鐵、鋅、鎂、硒等礦物元素,其中鐵含量較高,高于玉米和小麥。不足之處在于,賴氨酸和色氨酸含量相對(duì)較少。
高粱中的抗性淀粉含量較高,可以降低餐后血糖,提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性,降低和控制體重,對(duì)糖尿病患者和肥胖者而言,是比較好的一類主食。
高粱中賴氨酸含量低,可以與含賴氨酸豐富的大豆一起熬粥。高粱米作為粗糧,可以和其他谷物如小米、大米等搭配煮粥。
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