生理學(xué)研究證明人體血液（準(zhǔn)確地說是血漿）的酸堿度（即ph值）為7.35~7.45，也就是說是偏堿性的。不過卻并不能說人應(yīng)該是堿性的，或者說是堿性的體質(zhì)。因?yàn)檠汗倘黄珘A尿液恰恰偏酸，尿的ph值為5.5~6.5，而胃液更是酸得厲害，ph值為1.5~2.2。對健康的人而言，這些幾乎是恒定的。
把食物搗成漿、擠出汁，自然也可以測定它的ph值。植物性食物中多含草酸、動物性食品中多含肌酸，其實(shí)大多是偏酸性的。但大可不必?fù)?dān)心，吃了這些食物，人也變酸了。因?yàn)槿梭w內(nèi)有強(qiáng)大的緩沖系統(tǒng)足以維持人體內(nèi)的酸堿平衡。有碳酸氫鹽系統(tǒng)、磷酸鹽系統(tǒng)、血紅蛋白與血漿蛋白系統(tǒng)，而支持這些系統(tǒng)發(fā)揮作用的則是肺與腎?？梢赃@么說：只要肺與腎的功能正常，人體便無或酸或堿之慮。
碳酸氫鹽系統(tǒng)是hco3-/h2co3。人體內(nèi)大約含有600毫摩爾的hco3-，這些hco3-能中和大量的酸，形成h2co3，而h2co3則很容易分解為水和二氧化碳，從肺、腎臟中排出去。而腎臟能不斷產(chǎn)生hco3-以供中和酸之用。
磷酸鈉系統(tǒng)是nah2po4/na2hpo4，nah2po4為弱酸可以中和堿，并經(jīng)腎臟排出。血紅蛋白與血漿蛋白系統(tǒng)也是酸堿平衡的緩沖系統(tǒng)之一。血紅蛋白脫氧成堿性，即可中和酸。
肺排出二氧化碳可以維持血漿ph值的恒定，一旦ph值下降，人體的呼吸中樞即興奮起來，將二氧化碳更多地排出，體內(nèi)的h2co3便立即分解，ph值即恢復(fù)正常。當(dāng)然如果肺功能喪失，二氧化碳排不出去，那便有可能酸中毒了，此為呼吸性酸中毒。腎臟排的是尿，尿不單是水，尿中有大量的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物--胺，這些胺是人體內(nèi)重要的酸性產(chǎn)物，如若腎功能喪失，便排不出去，即引起酸中毒，此為代謝性酸中毒。肺功能喪失見于呼吸衰竭，腎功能喪失見于尿毒癥。豈是健康的人們吃點(diǎn)什么就能使人體變酸了，再吃點(diǎn)什么又變堿了的。（實(shí)習(xí)編輯：張嵐）
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