春天是個嘗鮮季,不論是從土里長出來的,還是水里游的,都是鮮味十足,讓人大飽口福。浙江省臺州醫院營養科主任何曉琴介紹:“挑選春筍時,要選擇根部偏黃白色,中部到尖部白嫩而有光澤是比較新鮮的筍,最好能夠帶點泥土,如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。”
春筍鮮嫩——分節吃
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分,特別是膳食纖維含量很高,常食用有防止便秘的作用。
春筍的食法很多,炒、燒、煮、燉等皆可,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。何曉琴提醒:“春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負擔,老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根。有消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者應慎食春筍。同時春筍含草酸,若用筍片、筍丁炒菜,可先將其放入開水中焯燙后再撈出備用,這樣可以去除大部分草酸,又能使菜肴無澀感。
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