春天是個嘗鮮季，不論是從土里長出來的，還是水里游的，都是鮮味十足，讓人大飽口福。浙江省臺州醫院營養科主任何曉琴介紹：“挑選春筍時，要選擇根部偏黃白色，中部到尖部白嫩而有光澤是比較新鮮的筍，最好能夠帶點泥土，如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。”
春筍鮮嫩——分節吃
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是膳食纖維含量很高，常食用有防止便秘的作用。
春筍的食法很多，炒、燒、煮、燉等皆可，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。何曉琴提醒：“春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。有消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者應慎食春筍。同時春筍含草酸，若用筍片、筍丁炒菜，可先將其放入開水中焯燙后再撈出備用，這樣可以去除大部分草酸，又能使菜肴無澀感。
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