春雨潤澤萬物，植根于地下的筍類也隨之破土而出，萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽。
萵筍，防過敏高手
萵筍可是當之無愧的“春菜”，含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分，特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍，因此大家別輕易丟掉萵筍葉這個寶。日本研究人員發現，萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細胞釋放組織胺等化學傳導物質，可抵抗春季因過敏引發的鼻炎。
萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可做湯，常見的有萵筍炒肉片、 熗辣萵筍等。萵筍怕咸，所以烹飪時要少放鹽才好吃。焯萵苣時一定要注意，時間過長、溫度過高會變得綿軟，失去清脆的口感。如果想起到防過敏作用，可每天吃300克左右（包括萵筍葉）。
蘆筍，養護膀胱
蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸，以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。清代藥學著作《玉楸藥解》中記載，蘆筍能“利水通淋”、養護膀胱，所含的天門冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。
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