春日嘗鮮,首推春韭。自古享有“春菜第一美食”美譽的春韭早一步甜,遲一步則辣,正所謂“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤。”
春韭營養(yǎng)豐富,每100克春韭中含蛋白質(zhì)2.4克,脂肪0.5克,糖類4克,鈣56毫克,磷45毫克,鐵1.3毫克,胡蘿卜素3.5毫克,維生素C19毫克,纖維素1.5克。還含有含硫化合物及少量揮發(fā)性精油。它所含豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,常食能防止便秘和大腸癌的發(fā)生;纖維素與腸道內(nèi)膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸相結(jié)合而排出體外,故對防治動脈硬化、冠心病等病都有一定的功效。
韭菜又名起陽草,是一味溫補腎陽的良藥。具有溫中、行氣、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遺、補腎暖腰、補虛益陽、調(diào)和臟腑等功能。韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》,其性溫味辛無毒,入肝、胃、腎三經(jīng),功能為溫腎助陽,益肝健胃,行氣理血,止汗固澀,主治噎膈反胃,氣血瘀阻,胸痹腹痛,陽痿遺精,吐血,衄血,跌打損傷等病。
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