春日嘗鮮，首推春韭。自古享有“春菜第一美食”美譽的春韭早一步甜，遲一步則辣，正所謂“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”
春韭營養(yǎng)豐富，每100克春韭中含蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，糖類4克，鈣56毫克，磷45毫克，鐵1.3毫克，胡蘿卜素3.5毫克，維生素C19毫克，纖維素1.5克。還含有含硫化合物及少量揮發(fā)性精油。它所含豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，常食能防止便秘和大腸癌的發(fā)生；纖維素與腸道內(nèi)膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸相結(jié)合而排出體外，故對防治動脈硬化、冠心病等病都有一定的功效。
韭菜又名起陽草，是一味溫補腎陽的良藥。具有溫中、行氣、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遺、補腎暖腰、補虛益陽、調(diào)和臟腑等功能。韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經(jīng)，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。
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