涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌萵筍等都是不錯的夏季開胃小菜，天氣熱胃口不好的時候，熬點粥配些涼拌菜，讓你看著就有食欲。
1、涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
做法：將洗凈的黃瓜3-5根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放2小勺 食鹽拌勻淹15分鐘；將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油。
2、涼拌海帶絲
海帶性寒而味咸，有“海上之蔬”的美稱，作為重要的海味蔬菜，它所含的營養(yǎng)特別豐富，但它的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
做法：將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。
3、涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節(jié)也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助于消除緊張，緩解壓力，增強食欲。
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