鵪鶉肉是一種典型的低脂肪，低膽固醇，高蛋白肉類，享有動物人參的美譽。鵪鶉肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，無機鹽，以及豐富的氨基酸和各種礦物質(zhì)，膽固醇含量很低。每百克鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質(zhì)含量都高（雞肉蛋白質(zhì)含量為19.7%）。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高，與雞蛋相比蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。

鵪鶉不僅食用營養(yǎng)價值很高，它的藥用價值也很高。中醫(yī)學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，利水消腫作用。明代著名醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續(xù)氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效。經(jīng)臨床試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結(jié)核、小兒疳積、月經(jīng)不調(diào)病癥都有理想的療效。

對于老人，體質(zhì)虛弱的患者和女性朋友來說，鵪鶉的營養(yǎng)價值很高，是非常適合的滋補品。而且鵪鶉肉中還含有大腦發(fā)育必須的卵磷脂和腦磷脂，經(jīng)常吃鵪鶉肉對于保持大腦神經(jīng)的活性有著重要的作用。鵪鶉肉具有降血壓的作用，也很適合高血壓患者食用。