配料三寶：芥末、檸檬和姜

日本人做魚、吃魚很少放多種調(diào)味品，基本只有芥末、醬油、鹽和姜末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒。它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥、輔助治療氣喘等有一定效果。姜具有促進(jìn)血液循環(huán)、祛風(fēng)散寒等作用。新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助去腥、提味。

跟著季節(jié)吃魚

日本人吃魚非常講究季節(jié)性，一般只吃當(dāng)季的新鮮食材，符合養(yǎng)生之道。每年3月～5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段這些魚的肉質(zhì)最鮮美，而且魚籽最多。到了6月～8月，鯵魚、鮑魚、鰻魚、鲇魚、黑目鯛等開始唱主角，這些魚在夏天最肥美。秋天則是康吉鰻魚、鰈魚(比目魚)、秋刀魚、金槍魚的天下。冬季當(dāng)屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。

小貼士

由于日本人吃魚喜歡采用生吃、燒烤、油炸等烹調(diào)方式，雖然美味，但也有弊端。生魚片中有大量寄生蟲，烤魚要放鹽、蘸醬油，導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)。