摘要：1、買回螃蟹后不要用水沖洗，放入干凈的缸或壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒兩把黑芝麻將蟹蓋住，然后用棉布蓋住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，養3天左右取出，吃起來肥鮮香美；2、將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其吐出污物；3、用刷子刷洗全身；4、扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央黑線，使其糞便排出；5、用清水沖洗干凈，捆綁好，防止蒸后掉腿和流黃；6、生螃蟹去殼時先用開水燙3分鐘，很容易取下蟹肉。