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什么是食物中毒？這個問題很好回答，因為在日常生活中食物中毒非常多見，很多人都知道吃了不干凈的食物就可能導致食物中毒，其實，不潔食物只是食物中毒中這一常見的原因而已。專家表示，食物中毒包括細菌性食物中毒、細胞性食物中毒、化學性食物中毒等，是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲?。ㄈ缒蚁x?。?，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征（如致畸、致癌、致突變）的疾病。通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。

含生物性、化學性有害物質引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物；已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈；本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由于貯存不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發芽土豆。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。由細菌引起的食物中毒占絕大多數。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）。食用有毒動植物也可引起中毒。如食入示經妥善加工的河豚魚可使末梢神經和中樞神經發生麻痹，最后因呼吸中樞和血管運動麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時間太長，細菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴重時，可因呼吸衰竭而死亡。發霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發肝癌，因此不能食用。食入一些化學物質如鉛、汞、鎘、氰化物及農藥等化學毒品污染的食品可引起中毒。在食品中濫加營養素，對人體也有害，如在糧谷類缺少賴氨酸的食品，加入適當的賴氨酸，能夠改善營養價值，對人有利。但若添加過量，或在牛奶、豆漿等并不需添加賴氨酸的食品中添加，就可能擾亂氨基酸在人體內的代謝，甚至引起對肝臟的損害。預防食物中毒的主要辦法是注意食品衛生，低溫存放食物，食前嚴格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質的動植物和經化學物品污染過的食品。一經發現食物中毒的病人應及時送醫院診治。

（１）由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。

（２）中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀

（３）發病與食物有關?；颊咴诮趦榷际秤眠^同樣的食物，發病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發病很快停止，發病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。

（４）食物中毒病人對健康人不具有傳染性。

　食物中毒后怎么辦

１。補充液體，尤其是開水或其它透明的液體

２。補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖

３。避免制酸劑

４。先別止瀉，讓體內毒素排出之后再向醫生咨詢

５。毋須催吐

６。飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。(實習編輯:張曉雪)