現在已經是冬季，這個季節腸胃脆弱，容易胃寒，都說韭菜是男性的專屬，有壯陽的功效，但平時韭菜的做法有哪些？對于韭菜的功效有哪些你知道嗎？

　　韭菜的做法

　　核桃仁拌韭菜

　　食材：核桃、韭菜、食鹽、香油

　　做法：

　　1.將核桃一一鉗碎，剝出核桃仁，洗凈

　　2.倒入開水浸泡幾分鐘，待浸泡核桃的水顏色變深，略渾濁，撈出桃仁在冷水中反復清洗

　　3.此時核桃仁的外衣會變得很好撕，全部去除，露出潔白的桃仁

　　4.韭菜洗凈充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起

　　5.依次加入適量的鹽和香油

　　6.充分拌勻即可食用

　　烹飪技巧

　　1、新鮮核桃仁作為涼菜挺合適的，并且和韭菜拌在一起別有一番味道，值得一試；

　　2、買核桃時攤主就會幫助去皮，如果回來要用掉許多做涼菜，可以要求攤主把所有的核桃殼夾一遍夾出裂縫，這樣回家剝殼的時候就省事多了；

　　3、核桃仁先在開水中浸泡片刻再過冷水，既方便去皮，還能去除桃衣的苦澀味道，最后的鮮桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生；

　　涼拌韭菜

　　食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1.韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段

　　2.準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長

　　3.把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分（開水中放鹽和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）

　　4.焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽

　　5.鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒

　　6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻即可

　　韭菜丸子

　　食材：小麥面粉、韭菜、食鹽、植物油、雞蛋、十三香、雞精

　　做法：

　　1.韭菜整理后洗凈瀝水備用

　　2.準備面粉和雞蛋

　　3.將韭菜抹碎，裝入大碗中

　　4.放入雞蛋、食鹽、十三香和雞精

　　5.加入面粉

　　6.拌勻備用

　　7.用手抓一把丸子餡，從虎口處擠出丸子

　　8.油炸鍋放入植物油，燒至九成熱，下入擠出的丸子，炸至丸子金黃，出鍋瀝油食用

　　烹飪技巧

　　1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易壓制味道；

　　2、蔬菜易熟，不易炸時間太久，稍微泛黃，即可撈出，保持丸子的碧綠顏色。

　　韭菜炒雞蛋

　　食材：雞蛋、韭菜、食鹽、植物油

　　做法：

　　1.鍋中放少許植物油，倒入打散的蛋液

　　2.用小火，炒至雞蛋變碎

　　3.韭菜清洗后切成段，倒入鍋內

　　4.加入適量的鹽翻炒均勻即可（注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后關火，再翻炒幾下即可出鍋）

　　韭菜炒蝦仁

　　材料：

　　韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精

　　做法：

　　1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲。

　　2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。

　　3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味。

　　4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。

　　5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。

　　6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。

　　小訣竅：

　　1、蝦仁事先腌過會更入味。

　　2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。

　　3、現在有關韭菜的負面報道太多了，盡量買超市里的“無公害韭菜”,反正也不經常吃，圖個放心。

　　韭菜的功效

　　1.抗菌護肝

　　具有強烈的抗菌性，對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用。可以保溫內臟，活化身體各功能。

　　2.消除疾病

　　韭菜含有豐富的營養成分，會綜合運用其功效，可以改善冰冷癥、預防感冒 健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。

　　3.促進胃腸蠕動

　　有效的預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來，所以韭菜有“洗腸草”之稱。

　　4.促進骨骼牙齒的發育

　　韭菜對牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有積極的意義。

　　韭菜的食用禁忌

　　●韭菜易引起上火，陰虛火旺者不易多食。

　　●韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食，否則燒心難受。

　　●患有眼疾者不宜多食。

　　●韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎，流眼屎，所以也不要天天食用。

　　●夏韭老化纖維多而粗造 不易被人腸胃消化吸收 加之夏季胃腸蠕動 功能降低 多會引起胃腸不適或腹瀉 因此夏季熱時不宜多食

　　韭菜食用禁忌

　　吃韭菜，從初春至整個春天，一直可吃到“六月韭，臭死狗”為止。然而，有人鐘愛的它的味道，有人卻不喜歡吃后口中的韭菜味。韭菜營養豐富，但也需注意不少食用的禁忌。

　　剛生長的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。除了品質好，其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣。春天保養陽氣的方法之一，就是多吃韭菜。

　　“藕能滋陰，韭可起陽”,這句俗語是根據男女不同生理特點的歸納與總結。因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。營養學家于仁文則認為這句話沒有太多根據，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，女士也適合食用韭菜。

　　韭菜營養雖然豐富，然而也有不少食用的禁忌：

　　1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃；

　　2.《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”.現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用；

　　3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜；

　　4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

　　韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克，每周一兩次即可。

　　韭菜的功效與作用

　　1、傳統醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發烏黑發亮。

　　2、韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。

　　3、韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。

　　4、患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。

　　5、韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。

　　6、韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。此外，由于韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛煉咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。

　　《本草綱目》載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。《圖經本草》稱韭曰：“菜中此物最溫而益人，宜常食之。”韭菜全身可入藥。韭子能“補腎肝，暖腰膝，治陽痿、淋濁、帶下”等，韭黃可療“胸痹、食積腹痛、吐血、跌打損傷、頑癬”等。韭葉（多搗碎汁用）治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。民間用韭菜治病驗方頗多，現介紹幾例以供參考。

　　遺精：韭菜子5克，粳米50克，精鹽適量。先將韭菜子用文火炒熟，與淘洗干凈的粳米及食鹽一同下鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。日服1~2次，溫熱食用。

　　早泄：韭菜60克，粳米100克，食鹽適量。先將韭菜洗凈切成細末，另將淘洗干凈的粳米入砂鍋，加水1000毫升，用旺火燒開后加入韭菜細末，再轉用文火熬煮成稀粥，加入食鹽即成。日服用1次，宜現煮現食。凡陰虛內熱、身有瘡瘍以及患有眼疾者不宜服用。

　　陽痿：韭菜150克洗凈切段，鮮蝦250克去殼，加佐料炒熟佐膳，與白酒同服，可常服。青年男子體壯陽盛者勿常吃，以免助火燥熱。

　　腰扭傷：韭菜60克，黃酒60毫升。韭菜切段，加水適量，水煎后加入黃酒內服。

　　痛經：韭菜汁1杯，紅糖適量，水沖服。服后俯臥半小時有效。

　　遺尿：新鮮韭菜60克，或用韭菜子10克，粳米100克，將韭菜洗凈切段，（或將韭菜子研細末）。先將粳米煮粥，待粥沸后加入韭菜或韭菜子末，食鹽適量再同煮成粥，溫熱服用。

　　總結：韭菜營養價值高，可以促進腸胃蠕動消化，兒童多吃韭菜可以使骨骼更好的發育，但是韭菜吃多了也會上火，在食用上也要適量，不能過多，以上文章講述了一些韭菜的禁忌，要多加學習一下。