黃豆芽、綠豆芽，很多人都吃過，可是，吃過花生芽的可能并不多。那么，花生發芽后，營養成分發生了哪些變化呢？
【變化一】蛋白質含量上升
花生的蛋白質含量24%~36%，脂肪含量44%~58%。檢測結果顯示，花生發芽后，蛋白質總量會升高。
【變化二】維生素C含量大幅度上升
干花生幾乎不含有維生素C，但發芽后維生素C含量會顯著增加，這一點，跟黃豆、綠豆發芽時很相似。研究發現，在發芽頭幾天當中，花生芽中的維生素C含量不斷增加，在第5天達到高峰，然后又逐漸下降。
【變化三】抗營養物質含量下降
發芽前的花生含有妨礙蛋白質消化的抗營養成分，不容易被人消化吸收。發芽之后，抗營養物質含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。
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