雞精和味精吃多了會致癌是近幾年聽說最多的，那么作為我們日常飲食中提鮮必備的調料品，是不是會真的會致癌。雞精和味精會什么會致癌、形成致癌物質的條件有哪些？這些問題下面為你一一解答。
雞精和味精真的會致癌嗎
味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴重到真的會致癌嗎？今天小編就為大家分析一下來龍去脈，揭曉真相。
你真的認識什么是味精、雞精嗎
作為營養師，我曾經問過身邊很多人是否吃味精，多數表示對于味精還是有些排斥的，表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認為的化工合成制品。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比，成分略有區別，除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對于味精來講，復合型的呈鮮味物質，效果要好于單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會有一只大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠遠高于味精。
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