還原味精、雞精致癌的真相
說到味精、雞精致癌，未免太過絕對。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產生咸味，味精中的鈉離子也同樣產生咸味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，并不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。
如何避免味精、雞精致癌可能性的發生
過高的烹調溫度會增加味精雞精致癌的風險，生活中注意以下幾點，就可以避免味精、雞精致癌的可能性：
注意烹調方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。
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